CUANTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN AVENA.


Castañeda Herrera Samanta;Mor Jimenez, Neidy . Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de ciencias agroindustriales, asignatura de Análisis De Alimentos, Universidad del Quindío - Colombia.

RESUMEN.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las técnicas más importantes y  usadas en el proceso y control de los alimentos ya queindica la cantidad de agua involucrada en cada uno de ellos. En la mayoría de los alimentos se realiza a través de la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo temperatura adecuada. En este trabajo de laboratorio se determinó la humedad de la avena en hojuelas mediante dos métodos estufa de aire forzado y termo-balanza. Se encontró que elporcentaje de humedad en la avena por dos métodos de secado es relativamente diferente pero un poco cercana entre ellos; como también se observó que el método más preciso es la estufa de aire forzado pero para rapidez en obtención de datos es el método de termo-balanza.

ABSTRACT.
The determination of moisture content in foods is one of the most important techniques used in the process andcontrol of the food as it indicates the amount of water involved in each one of them. In the majority of the food is done through the determination of the loss of mass that suffers a food when it is subjected to a combination time proper temperature. In this lab work is determined the moisture of the oats in flakes through two methods of forced air oven and thermo-balance. It was found that thepercentage of moisture in the oats by two methods of drying is relatively different but a little close between them; as it was also noted that the most accurate method is the forced air oven but for a fast in data collection is the method of thermo-balance.

INTRODUCCIÓN.
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. El agua se encuentra en tres formas: comoagua de combinación, agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida está asociada físicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua libre es aquella que se fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierdepor evaporación o por secado.(Reciteia, 2001)
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos; sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. El contenido de humedad seexpresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales. (Sánchez 2007)

OBJETIVOS GENERALES

Determinar el porcentaje de humedad en la avena

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar humedad por dos métodos de secado (estufa, termo-balanza)
Comparar de resultados con los datos del ICBF.
Encontrar en qué forma se encuentra el agua (libre y/o ligada)contenida en la avena

MATERIALES Y MÉTODOS.
I. Cuarteo de la Muestra
La Avena en hojuelas (San Pancho) comprada en el supermercado ARA, Armenia, Quindío, se cuartea la muestra con las indicaciones establecidas. Se divide la muestra cuarteada para seis procedimientos, tres de ellos para la estufa de aire forzado y los restantes para termo-balanza.

II. Determinación de Humedad por Estufa de AireForzado
Se pesaron aproximadamente 5 gramos de la muestra cuarteada como se describe en la Sección I en tres cajas de Petri anteriormente esterilizadas; estas cajas se llevaron a la estufa de aire forzado a 110ºC, estas muestras se pesaron dos veces al día por cinco días hasta conseguir un peso constante.

III. Determinación de Humedad por Estufa de Aire Forzado
Se pesaron aproximadamente 5...