Cuantificacion de capsaicinoides en extraccion supercritica de chile

CUANTIFICACIÓN DE LOS CAPSAICINOIDES EXTRAÍDOS, RECUPERADOS Y PERDIDOS EN EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA DE CHILE HABANERO CON CO2
J.A. Rocha Uribea * J. J. Paredes Uicaba,

a Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma de Yucatán, Km 8.5 Carretera Mérida-Progreso, Unidad Habitacional Cordemex C.P. 97288, Mérida, Yucatán.
* rochaja21@hotmail.com

Resumen:
La extracción confluidos supercríticos se abre como una posibilidad de extender la cadena productiva del chile habanero, el presente trabajo busca cuantificar los porcentajes de extracción, los cuales dependen primordialmente de las condiciones de presión y temperatura, en este caso 6000 psi y 40°C, así como cuantificar el porcentaje de materia recuperada en los recolectores de extracto.
Así también semodificarán factores importantes en el proceso de recolección para encontrar una técnica de recuperación que permita obtener la mayor cantidad de extracto, técnica que se espera puede utilizarse en trabajos posteriores.
Estas cuantificaciones se realizaron a lo largo de 14 pruebas, en las cuales se hicieron mediciones para determinar los porcentajes correspondientes.

Abstract:
Thesupercritical fluid extraction is a technique that can extend the productive chain of the habanero pepper, the present work try to quantify the percentage of extraction, this percentage depends primarily in the operational conditions of pressure and temperature, en this work, the conditions be 6000 psi and 40°C, and quantify the percentage of extract recovery in the final vessels.
Thus we modifyimportant factors that influence the recovery process, this trying to find a technique of recovery that can obtain the better percentage of recovery, and can be used in later works.
This quantification is made in 14 tests, in which we take measures for the determination of the recovery and extraction percentages.

PALABRAS CLAVE: porcentaje de extracción, porcentaje derecuperación, pérdida de masa, velocidad de flujo de dióxido de carbono, técnica de recuperación.
KEYWORDS: extraction percentage, recovery percentage, lost mass, carbon dioxide flow rate, recovery technique.


Introducción.

Actualmente el interés por el uso de chile habanero en la industria alimentaria ha ido en aumento, por lo que la extracción supercrítica de fluidos se abre como una opciónpara aumentar el valor de los productos derivados de esta fruta típica de la Península de Yucatán, este trabajo continua con la línea de investigación de este método de extracción seguido en la facultad de ingeniería química, de la UADY.
A través de la extracción supercrítica se ha podido obtener oleorresina sin necesidad de procesos secundarios que involucren la separación de solventesorgánicos, los cuales suelen dejar residuos en la muestra extraída. Por lo que es posible obtener productos con un alto grado de pureza, los cuales pueden ser utilizados como materias primas para procesos especializados. Es importante señalar que se cuenta con información acerca de las condiciones óptimas para la extracción supercrítica.
El presente trabajo tiene como objetivo principalcuantificar los rendimientos de extracción, además de evaluar el efecto de diferentes parámetros en el proceso de recuperación, parámetros tales como, la velocidad de flujo del dióxido de carbono, el volumen del recipiente de recolección, y el uso de accesorios, los cuales afectan el proceso directamente, en especial la recuperación del material transferido, como objetivo adicional se pretende comprobaro refutar la efectividad de ideas adquiridas a lo largo de las experiencias previas.
Antes de la realización de este proyecto, se realizaron experimentos con el equipo de extracción (Novelo Pérez, 2008). Durante estas pruebas, se utilizaron viales de 40 mL con un flujo de dióxido de carbono de 5 lpm; así también, se utilizó un enfriamiento externo a base de hielo para prevenir perdida...