cuantificacion de obra

TRABAJO
Reporte de practica No.8 ELABORACION DE GALLETAS (AVENA)



ALUMNO: Camarillo castillo juan diego



GRUPO: 6AV



MATERIA: REALIZA PROCESS DE TRANSFORMACION DE CEREALES YPRODUCTOS DERIVADOS.



MAESTRO: CUTBERTO PARRA GUEVARA.


























PRACTICA No.8 ELABORACION DE GALLETAS

OBJETIVO: Saber diferenciar las característicasespecíficas de diferentes productos horneados (como pastel, pan, etc.).

INTRODUCCION: Los productos de la industria de biscochos y galletas (son sinónimos), pueden clasificarse como:
1)Esponjosos.
2) Galletas con esponjamiento químico.
3) Productos dulces.
Esponjosos
Un ejemplo de ella es la galleta soda (conocida como salada) que llego a América en 1850 y en este tiempo no seesponjaban y en el presente representa al 50% de producción de galletas. La harina que se usa es casi siempre de trigos blandos (mezclas).
Los ingredientes básicos de una masa para galletas son: la harina yel agua. La levadura y las bacterias son los agentes de fermentación.
En la masa se producen cambios físicos importantes en la fermentación cuando se mezcla en agua y la harina se forma una masa muydura y en la fermentación se hace elástica y. manejable.
Propiedades de una galleta de calidad superior:
a) Simetría.
b) Atractivo visual.
c) Debe ser crujiente (cuando se troza, que tenga unsonido característico).
d) Suavidad.
e) Que se disuelva con facilidad en la boca.
f) Buen sabor (mezcla de levadura, nuez, mantequilla y grano).
En la actualidad los fabricantes producen galletas másdelgadas de 5cm2 con una "cuenta" de 352 galletas por kilo.
Galletas con esponjamiento químico
(Un ejemplo son las galletas marías); tienen productos químicos leudantes (esponjosos) la materia primautilizada es harina blanda media, aquí hay mucha variedad de galletas se le adiciona otros materiales: carne, soya, semillas, polvo de cebolla, queso, etc.
Productos dulces
Se caracterizan por su...