CUANTO PESA UN HUEVO

CUANTO PESA UN HUEVO
No siempre es necesario que el peso de los ingredientes de una receta se respete hasta el último gramo, pero hay ocasiones en que sí es necesario, sobretodo en pastelería y repostería como bien sabemos, o en elaboraciones saladas en las que uno de los ingredientes tiene un importante papel, como puede ser el huevo. Precisamente esun producto que se suele indicar por cantidades en los recetarios tradicionales, pero ¿cuánto pesan los huevos?
Hace ya varios años que en España nos sumamos al ‘tallaje’ de loshuevos según la normativa de la Unión Europea, antes había siete categorías que iban de la C1 a la C7 a razón de su peso, y hace unos trece años dichas categorías se redujeron acuatro, utilizando los mismos símbolos que las prendas de vestir, XL, L, M y S. Guiándonos por estas categorías, vamos a ver cuánto pesan los huevos.

Esta tabla servirá comoguía sobre los huevos que nos interesan comprar si queremos seguir las recetas de profesionales de los fogones o de pastelería, donde nos indican la cantidad de huevo, clara o yemaque se debe incorporar por su peso.
Talla y peso de los huevos
XL: Súper grandes, de 73 gramos de peso o más.
L: Grandes, de 63 a 73 gramos de peso.
M: Medianos, de 53 a 63gramos de peso.
S: Pequeños, de menos de 53 gramos de peso.
Cabe destacar que los huevos más consumidos son los de la talla L o grandes, generalmente en los recetarios que noespecifican el peso de los huevos, valoran una media de 65 gramos. Será bueno recordar que la yema pesa aproximadamente un tercio del total, los otros dos tercios de peso son de laclara, siendo casi el 90% de su composición agua.
Te contamos que un huevo de tamaño medio pesa aproximadamente 50 gramos en el cual la yema pesa 20 gramos y la clara 30 gramos.