CUARTO FRIO PARA ALMACENAMIENTO 2
Páginas: 4 (763 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2015
Curso 201062
REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Grupo 05
Actividad
Trabajo final Actividad 11
Presentado por:
FRANCIA ELENA VALENCIA NAVAS Cód. 29105082
TUTORJAIME ERNESTO NARVAEZ VITERI
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Junio de 2013
INTRODUCCIÓN
Los cuartos fríos sonbodegas para el almacenamiento de grandes cantidades de productos, a temperaturas inferiores a la de ambiente. Se crearon con el fin de conservar los alimentos almacenados el mayor tiempo posible, conlo cual aumenta la vida útil del producto sin alterar sus características organolépticas.
Las fresas son un alimento altamente perecedero, por tanto se requiere de unas condiciones adecuadas detemperatura, desde su recolección hasta su distribución al consumidor final.
El presente trabajo muestra el diseño de un cuarto frio para almacenamiento de fresas frescas en un tiempo de 5 a 7 días.CUARTO FRIO PARA ALMACENAMIENTO
APLICACIÓN: almacenamiento de fresas (5-7 días)
La fresa es una fruta perecedera sobre todo si no hay un buen control de la temperatura. Si está expuesta a temperaturasaltas, pierde su calidad en un corto tiempo. Así la fruta expuesta a 30º C por una hora sufre un deterioro equivalente a una semana a 0ºC.
Al iniciarse la etapa de post cosecha debe propiciarse unenfriado rápido y mantener la cadena de frío hasta el destino final.
La selección y clasificación de las fresas se debe efectuar de acuerdo con la norma de calidad del mercado de destino.
Elenfriamiento puede efectuarse con una inmersión en agua a 10-12ºC por unos minutos. La desinfección hacerla con productos tales como tiabendazol a la concentración de 1500 ppm (partes por millón) en agua. Elsecado se realiza mediante una corriente de aire con 22 a 25ºC de temperatura y 65 a 70% de humedad relativa.
El empaque hacerlo en cajas abiertas tipo bandeja de 40cm x 30cm, de cartón corrugado, con...
Curso 201062
REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Grupo 05
Actividad
Trabajo final Actividad 11
Presentado por:
FRANCIA ELENA VALENCIA NAVAS Cód. 29105082
TUTORJAIME ERNESTO NARVAEZ VITERI
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Junio de 2013
INTRODUCCIÓN
Los cuartos fríos sonbodegas para el almacenamiento de grandes cantidades de productos, a temperaturas inferiores a la de ambiente. Se crearon con el fin de conservar los alimentos almacenados el mayor tiempo posible, conlo cual aumenta la vida útil del producto sin alterar sus características organolépticas.
Las fresas son un alimento altamente perecedero, por tanto se requiere de unas condiciones adecuadas detemperatura, desde su recolección hasta su distribución al consumidor final.
El presente trabajo muestra el diseño de un cuarto frio para almacenamiento de fresas frescas en un tiempo de 5 a 7 días.CUARTO FRIO PARA ALMACENAMIENTO
APLICACIÓN: almacenamiento de fresas (5-7 días)
La fresa es una fruta perecedera sobre todo si no hay un buen control de la temperatura. Si está expuesta a temperaturasaltas, pierde su calidad en un corto tiempo. Así la fruta expuesta a 30º C por una hora sufre un deterioro equivalente a una semana a 0ºC.
Al iniciarse la etapa de post cosecha debe propiciarse unenfriado rápido y mantener la cadena de frío hasta el destino final.
La selección y clasificación de las fresas se debe efectuar de acuerdo con la norma de calidad del mercado de destino.
Elenfriamiento puede efectuarse con una inmersión en agua a 10-12ºC por unos minutos. La desinfección hacerla con productos tales como tiabendazol a la concentración de 1500 ppm (partes por millón) en agua. Elsecado se realiza mediante una corriente de aire con 22 a 25ºC de temperatura y 65 a 70% de humedad relativa.
El empaque hacerlo en cajas abiertas tipo bandeja de 40cm x 30cm, de cartón corrugado, con...
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