Cuarto Frio

Torreón, Coahuila 19 De noviembre Del 2010
INDICE
INTRODUCCION……………………………... 4
*Refrigeración………………………………….. 5
*Congelación………………………………….... 6
OBJETIVOS
*Objetivo general………………………………..7
*Objetivos específicos………………………….. 7
*Hipótesis……………………………………….. 7
REFRIGERANTES
*Fundamentos de la refrigeración………………. 8
*Tiempo de refrigeración………………………... 8
*Clasificación delos refrigerantes………………. 9
*Ciclos de refrigeración………………………... 11
IMPORTANCIA DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS
* Congelar los alimentos para preservar su calidad y seguridad………… 13
*Importancia de la conservación y seguridad de los alimentos………….. 13
*Efecto de la congelación en el contenidonutricional de los alimentos…. 13
*Alimentos que no debe congelarse……………… 14
*Tiempo de conservación de alimentos…………. 14
-Deshidratación………………………………….. 14
-Liofilización…………………………………….. 14
*Tiempo de conservación…………………………15
*Consejos para congelar………………………….. 15
*Puntos importantes en el proceso de congelación……. 15
*Tiempo de congelación……………………………. 16
*Velocidad de congelación………………………………. 16
*Curva de congelación…………………………………17
*Principios termodinámicos de la formación de hielo…. 17
*Método de descongelamiento de los cuartos fríos……. 18
*Sistemas actuales de conservación en frio……………. 20
*Carga por paredes……………………………………… 21
*Transferencia de calor a través de paredes…………….21
*Cálculo de carga de enfriamiento……………………… 21
* Producto a conservar en cuarto frio…………………… 22
*Evidencia………………………………………………. 26
*Metodología…………………………………………… 29
*Resultados……………………………………………… 36*Tablas……………………………………………………. 38
*Conclusiones…………………………………………… 52
*Bibliografía…………………………………………….. 53

INTRODUCCION
Los alimentos se han conservado mediante el frio desde tiempos inmemorables en los lugares que tienen temperatura ambiente baja. Durante el siglo XIX se desarrollaron equipos frigoríficos mecánicos y se establecieron las bases de la actual industria dealmacenamiento de productos refrigerados y congelados. Aunque el hombre prehistórico almacenaba en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen mas reciente que la de embasados. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842.
Los primeros procesos de enfriamiento consistían en colocar a los productos (carnes, aves, hortalizas, etc.) dentro de unárea fría con circulación natural del aire. Después se introdujo la congelación rápida, pero recientemente se ha descubierto que no es lo mejor para mantener la calidad como se dice, incluso algunos métodos (inmersión en gases licuados a -200°C) pueden deteriorarla al producir resquebrajamientos en el alimento.
El tiempo de refrigeración es un poco de definir....