Cuartos Frios

Cuarto Frío
Refrigeración y Aire Acondicionado

2012

Área de Termica
Facultad de Ingeniería



Cuarto Frío
Refrigeración y Aire Acondicionado

2012

Área de Termica
Facultad de Ingeniería


Facultad de Ingeniería
Escuela de Mecánica
Área Térmica
Refrigeración y Aire Acondicionado



INTRODUCCIÓN 3
OBJETIVOS 4
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 5
2. CONCEPTOSGENERALES 6
3. MÉTODOS DE REFRIGERACIÓN 8
Refrigeración por compresión mecánica. 8
Refrigerantes. 8
Componentes básicos de la instalación frigorífica por compresión mecánica. 9
Refrigeración por absorción. 10
4. CÁLCULO DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS 12
 Dimensiones. 12
 Materiales aislantes. 12
 Espesor de aislamiento. 15
 Transmisión de calor. 15
 Barrera o pantallaantivapor. 15
5. CÁLCULO DE CARGAS EN REFRIGERACIÓN. 16
 Pérdidas por transmisión. 16
 Enfriamiento y/o congelación de productos. 17
 Conservación de productos. 18
 Pérdidas por renovación de aire. 18
 Otras cargas térmicas. 19
 Carga total. 20
FODA 22
CONCLUSIONES 24

INTRODUCCIÓN

En DRISA se cuenta con una experiencia comprobada por más de 17 años en el almacenaje deproductos no perecederos, sin embargo en el almacenaje de productos perecederos existen algunas deficiencias por lo que con este proyecto se busca proporcionar recomendaciones
Al inicio del presente trabajo desarrollado por estudiantes del curso Refrigeración y Aire Acondicionado se encuentra la información de las generalidades de la empresa almacenadora donde se muestra un parámetro deDRISA. Continúa con la presentación del fundamento teórico el cual es la base de cuartos fríos para productos perecederos.
Se muestra la elaboración de un diagnóstico para identificar situaciones negativas en el desarrollo laboral en los cuartos fríos para el almacenaje de productos perecederos, que es una base para la creación del manual de procedimientos para la logística de cuartos fríos dándole unenfoque al correcto almacenaje de productos perecederos.

OBJETIVOS
1. Presentar en el fundamento teórico información específica sobre cuartos fríos y productos perecederos con la finalidad que la información sea una base.
2. Realizar un diagnóstico de la situación actual de la empresa almacenadora específicamente en el área operativa con el propósito de conocer si existe algúnproblema que sea perjudicial para el desarrollo laboral.
3. Determinar y documentar la información necesaria para el correcto ingreso, almacenaje, control y egreso de productos perecederos en los cuartos fríos con el fin de proteger estos artículos y la almacenadora no obtenga pérdidas económicas por compensaciones.
4. Establecer los principales costos que afectan a la empresa por el trabajoen los cuartos fríos con el propósito de realizar una asignación adecuada del capital monetario de la almacenadora.

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
DISTRIBUIDORA RIVERA SANABRIA, S. A., fue creada en abril de 1995 en San José Villa Nueva, Guatemala.
Con un aprendizaje de mas de diez años sobre la venta de lácteos (específicamente quesos a base de leche de soya importados de los EstadosUnidos pero con marca propia Reale), deciden expandir las ventas y su gama de productos.
En el año 2006 Drisa empieza a vender otras variedades de quesos, como: Mozzarella, Pepper Jack y Monterrey Jack, importados siempre de los Estados Unidos, garantizando a sus clientes una elaboración con altos estándares de higiene y calidad, como siempre lo ha hecho!.
El queso a base de leche de soya ha sido ysigue siendo el producto líder de esta gran familia de más de 50 colaboradores (dependientes e independientes).

Conozca más de los productos:

 

2. CONCEPTOS GENERALES

* Refrigeración: Producción o mantenimiento en un medio de una temperatura inferior a la temperatura ambiente.

* Aplicaciones
La refrigeración puede utilizarse para tres fines, principalmente:
*...