cuatro tipos de arina
Páginas: 3 (659 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
4 Tipos De Arinas
Wilfredo Rivera Morales
Profesor : Hita
Grupo: Tqa 11-13
Introduccion
Las harinas tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y se utilizanhabitualmente en
repostería, mezcladas con grasas y aceites, azúcar y otros componentes como el cacao, la vainilla
otras esencias. Con ellas se prepara una gran variedad de productos que incluyepasteles, tortas,
bizcochos, galletas, rosquillas y hojaldres. Asimismo se emplean para elaborar pastas, para lo cual
se usan harinas de trigo duro, si bien en algunos países se disponetambién de pastas .
Para hacer un bizcocho, pan, tartas, madalenas,
empanadas, masa quebrada, masa de hojaldre...
necesitas harina¿pero cuál?
Harina Flor
La Harinade flor es la harina de trigo molida muy fina. En la repostería del al-Ándalus se
denominaba acemite a un salvado muy fino procedente de la molienda sucesiva de los granos de trigo.
Esta harinaera empleada en la elaboración de repostería, dejando la harina más común (no tan fina)
para la panadería. Antes del advenimiento de las tecnologías molineras del siglo XVII, la harina eraobtenida con una fineza mediana (harina común), para obtener una mayor calidad era necesario moler
Con el advenimiento de las tecnologías de molienda se definió la tasa de extracción. La tasa deextracción de una harina se calcula mediante la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo
cien kilos de cereal. En el caso de la flor de harina se alcanzan tasa de extracción de cuarentaharina blanca
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo
del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y deotros alimentos ricos en almidón.Se
puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente
de Asia, elemento habitual en la elaboración...
4 Tipos De Arinas
Wilfredo Rivera Morales
Profesor : Hita
Grupo: Tqa 11-13
Introduccion
Las harinas tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y se utilizanhabitualmente en
repostería, mezcladas con grasas y aceites, azúcar y otros componentes como el cacao, la vainilla
otras esencias. Con ellas se prepara una gran variedad de productos que incluyepasteles, tortas,
bizcochos, galletas, rosquillas y hojaldres. Asimismo se emplean para elaborar pastas, para lo cual
se usan harinas de trigo duro, si bien en algunos países se disponetambién de pastas .
Para hacer un bizcocho, pan, tartas, madalenas,
empanadas, masa quebrada, masa de hojaldre...
necesitas harina¿pero cuál?
Harina Flor
La Harinade flor es la harina de trigo molida muy fina. En la repostería del al-Ándalus se
denominaba acemite a un salvado muy fino procedente de la molienda sucesiva de los granos de trigo.
Esta harinaera empleada en la elaboración de repostería, dejando la harina más común (no tan fina)
para la panadería. Antes del advenimiento de las tecnologías molineras del siglo XVII, la harina eraobtenida con una fineza mediana (harina común), para obtener una mayor calidad era necesario moler
Con el advenimiento de las tecnologías de molienda se definió la tasa de extracción. La tasa deextracción de una harina se calcula mediante la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo
cien kilos de cereal. En el caso de la flor de harina se alcanzan tasa de extracción de cuarentaharina blanca
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo
del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y deotros alimentos ricos en almidón.Se
puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente
de Asia, elemento habitual en la elaboración...
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