Cuba

Ropa Vieja y Cuba sobre la mesa
Mientras en España suele ser un plato de invierno, en Cuba es una comida especial para todo el año.

Foto: Julio Rodríguez Santanacocinainternacionaldelchef.blogspot.com
Receta de Ropa Vieja (Foto: Julio Rodríguez Santana cocinainternacionaldelchef.blogspot.com)
El “Puchero Andaluz” parece ser el inspirador de la “Ropa Vieja”, pues su modo de cocción eingredientes son similares. Sin embargo, con el paso de los años es un plato que ha adquirido una personalidad propia que lo aleja de su ancestro europeo. En principio, sus ingredientes sobraban de comidaso “harapos” de días anteriores, y se unían para hacer algo nuevo como si fueran prendas de alta costura. De allí viene su curioso nombre que despierta más de una mirada intrigante.
La gastronomíainternacional reconoce en su paladar a la receta de las Islas Canarias y la cubana. La primera se hace con garbanzos y cerdo y la segunda hace cocción con la carne de res y vegetales.
Los cubanos salende fiesta con la “Ropa Vieja”
Para cocinar la receta tradicional cubana se necesitan los siguientes ingredientes:
- Una libra de carne desmechada
- 1 morrón verde cortado en julianas
- 4 dientesde ajo pequeños en pedazos
- 1 cebolla en pequeños segmentos
- Comino al gusto
- Salsa de tomate natural y picado
- 4 cucharas de aceite de oliva
- 1 caldo de carne en cubo
- 2 vasos pequeños devino blanco
Y ahora, ¡listos para cocinar!
Como muchos platos de herencia española y ahora autóctonos de la comida latinoamericana, la preparación envuelve muchos ritos y significados. Los fines desemana y en ocasiones especiales, los cubanos y nuevas generaciones se reúnen en torno a la Ropa Vieja.
Por eso, la carne se debe cocinar en agua y sal alrededor por una hora. Una vez transcurraeste tiempo, dejarla enfriar para desmecharla. Después, en una sartén colocar aceite para freír los ajos, el morrón y la cebolla hasta que tengan un aspecto glaseado. Luego, incorporar la carne,  la...