cuchillos y cortadoras

MEDITERRÁNEO
Prevención de la Contaminación en la

Industria Conservera

producción

LIMPIA

Centro de Actividades Regionales para la Producción Limpia (CAR/PL)
Plan de Acción para el Mediterráneo

Centro de Actividades Regionales
para la Producción Limpia

Ministerio de Medio Ambiente
España

Generalitat de Cataluña
Departamento de Medio Ambiente

Prevención de lacontaminación en el envasado de alimentos de conserva

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Estudio terminado en Noviembre 2000
Estudio publicado en Marzo 2001

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Prevención de la contaminación en el envasado de alimentos de conserva

Prevención de la contaminación en elenvasado de alimentos de conserva

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I
ANTECEDENTES E INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 9
1.1. MARCO .................................................................................................................................... 9
1.1.1. Objetivo.......................................................................................................................... 9
1.1.2. Alcance ......................................................................................................................... 9
1.2. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO ........................................................................................................ 10
1.3. ESTRUCTURA DEL INFORME DELESTUDIO ........................................................................................ 11
1.3.1. Principales alimentos en conserva en la región mediterránea .......................................... 11
1.3.2. Procesos de elaboración de conservas y aspectos e impactos ambientales ..................... 11
1.3.3. Oportunidades para prevenir en origen la contaminación................................................. 12
1.3.4. Propuestas y conclusiones finales .................................................................................. 12
1.4. LA ALIMENTACIÓN Y LA INDUSTRIA CONSER VERA EN LA REGIÓN MEDITERRÁNEA .......................................... 12
CAPÍTULO II
PRINCIPALES ALIMENTOS EN CONSERVA EN LA REGIÓN MEDITERRÁNEA .......................... 15
2.1.DESCRIPCIÓN DE LAS FAMILIAS DE PROCESO DE CONSER VAS ................................................................ 15
2.1.1. Derivadas de productos de la pesca .............................................................................. 15
2.1.1.1. Familia 1. Conservas de túnidos .......................................................................... .....15
2.1.1.2. Familia 2.Conservas de cupleidos, caballa y aguja ................................................... 16
2.1.1.3. Familia 3. Conservas de cefalópodos ........................................................................ 16
2.1.1.4. Familia 4. Conservas de moluscos ........................................................................... 16
2.1.1.5. Familia 5. Semiconservas de boquerón y cupleidos...