cuchillos


 Instituto de Banca y Comercio
Programa de Artes Culinarias
Recinto de Mayagüez









Diferentes tipos de cuchillos y sus usos







Nilsa Rodríguez Quiñones
Clase de Organización
Prof. Juan Santos
24 de septiembre del 2014

Introducción

Tan amplia como la gama de alimentos, lo es también la gama de cuchillos. Se diferencian en el tamaño, la forma de la hoja y el filo. Estos detallesdeterminan qué cuchillo es el más apropiado para cada uso. Porque sólo con los cuchillos adecuados pueden conseguirse los resultados óptimos.Los cuchillos son instrumentos fabricados por el hombre desde hace miles de años y son utilizados para múltiples actividades como lo es el cortar alimentos. El cuchillo por lo regular costa de una hoja delgada metálica de acero inoxidable con un lado afilado ytambién de un mango por el cual puede ser sujetado con seguridad. Hoy en día, para minimizar el tiempo en la cocina, existen diferentes tipos de cuchillos y cada cual tiene sus características y funciones. En este trabajo, describiré los más utilizados y en qué nos podrían ayudar.













Los cuchillos más utilizados





De qué materiales están hechos:

Acero al carbono es una aleaciónde hierro y carbono, que normalmente incluye otros metales como el vanadio y el manganeso. Aunque se han utilizado en el pasado los cuchillos de acero al carbono no son adecuados para el uso alimentario porque se oxidan.
Acero inoxidable es una aleación de hierro, cromo, níquel, vanadio y/o molibdeno, con solo un pequeño porcentaje de carbono.
Titanio más ligero que el acero inoxidable pero no tan duro ycon un afilado más complicado. Es más elástico que el acero y no añade ningún tipo de sabor y olor a los cuchillos.
Cerámica suele ser los más duros y más afilados. Mantiene el filo durante más tiempo. Son más frágiles y requieren herramientas especiales para el afilado.

En la cocina, cada cuchillo cumple una función para darle al cocinero una mayor facilidad en cortar los alimentos. Aunque lapreparación de comida puede ser realizada con unos pocos cuchillos, existen muchos tipos de cuchillo de cocina especializados para diferentes tareas. A continuación cada uno de los nombres y su uso.
Cuchillo cocinero o medio golpe
También llamado cebollero, es el más indicado para cortar todo tipo de carnes, aves, pescados o vegetales. De hoja ancha con filo fuerte y estable Es considerado como uncuchillo multiusos. Tiene una hoja bastante ancha, 20 cm de longitud, y el borde redondeado. Gracias a sus proporciones, permite una sujeción segura y eficaz. Resulta ideal para la mayoría de técnicas de corte.
Cuchillo jamonero
Tiene una hoja larga (entre 37 y 40 cm), flexible y delgada, con filo liso. Se usa para cortar jamón y piezas grandes de carne.
Cuchillo jamonero alveolado
Hoja larga yflexible con alvéolos alternados en ambas caras. Cuchillo especial para cortar y servir lonjas de jamón extremadamente finas. También apropiado para cortar y dividir bases para bizcochos.


Cuchillo deshuesador
Posee una hoja delgada y curva con filo liso Unos 15 cm es la medida más habitual. Se usa para quitar los huesos de las piezas de carne.
Cuchillo chuletero.
Cuchillo delgado y fuerte cuyahoja tiene el lomo afilado y el filo liso. Para cortar filetes y carne ligeramente asada de forma lisa y sin esfuerzos.


Cuchillo de filetear:
Es el más tradicional ya que su uso es variado. Filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio y liso de las fibras.

El grande tiene de 14 a 16 cm y el chico de 10 a 12 cm de lámina. 



 Cuchillo para salmón
Hoja especialmente delgada y flexiblecon filo liso. Corta lonjas extremadamente finas de salmón y otros pescados.

Cuchillo santoku
 Es muy parecido al cuchillo de chef, de hecho puede ser considerado como el cuchillo del chef japonés. Su particularidad es que introduce unas hendiduras o alveolos en la hoja que sirven para que los alimentos cortados no se adhieran a ésta. Es multi-usos, se utiliza para preparar verdura, pescado y...