Cucumber 3cvs Mexico Moreno2013

Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas Vol.4 Núm. 6 14 de agosto - 27 de septiembre, 2013 p. 909-920

Cambios fisicoquímicos poscosecha en tres cultivares
de pepino con y sin película plástica*
Postharvest Physicochemical changes in three cucumber
cultivars with and without plastic film
Delia Moreno Velázquez1§, Wendy Cruz Romero1, Erika García Lara1, Armando Ibañez Martínez1, Juan Manuel BarriosDíaz1
y Benjamín Barrios Díaz1
1

Facultad de Ingeniería Agrohidraúlica. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Av. Universidad s-n Junta Auxiliar de San Juan Acateno. Teziutlán, Puebla. C. P.
73695. Tel. 01(231) 31 2 29 33. (cruzrw@hotmail.com), (ergala48@hotmail.com), (jbariosdia@hotmail.com), (bnbrdz@hotmail.com), (armandoibama@hotmail.com).
Autora para correspondencia:delia-mv@hotmail.com.

§

Resumen

Abstract

El pepino una vez recolectado en madurez comercial,
empieza a experimentar rápidamente cambios metabólicos
tendientes a la senescencia y muerte de los tejidos. El
manejo poscosecha coadyuva en el mantenimiento de la
calidad del producto hasta el consumidor final; dentro
de los principales problemas poscosecha, se encuentra la
pérdida de turgencia, y otros cambios físicosy químicos
que demeritan la apariencia y calidad final; la velocidad
de deterioro del fruto presenta comportamiento diferente
de acuerdo a las condiciones de almacenamiento; así como
de las condiciones de manejo. En el presente estudio, se
evaluó la calidad poscosecha de tres cultivares de pepino
fresco, Zapata, Constable y Lider, con y sin recubrimiento de
película plástica comercial Cryovac® RD45, almacenados
por quince días a temperatura ambiente. Cada tres días, se
midió pérdida de peso, sólidos solubles totales (SST), pH,
acidez titulable, relación SST-acidez titulable y contenido
de clorofila a, b y total. La pérdida de peso fue menor al
1% en los tres cultivares de pepino con película plástica y
alrededor de 8% en los tres cultivares sin película plástica.
La relación SST-acideztitulable no resultó ser un indicativo
de calidad. Los pepinos cultivar Constable con película
plástica mantuvieron el mayor contenido de clorofila a, b y

The cucumber once collected at commercial maturity,
begins to experience rapid metabolic changes tending
to senescence and death of tissues. Postharvest handling
contributes in maintaining the quality of the product to the
final consumer; withinthe major postharvest problems,
is the loss of turgor, and other physical and chemical
changes that detracts the appearance and final quality; the
degradation rate of fruit has different behavior according
to storage conditions, as well as driving conditions. In
the present study, were evaluated postharvest qualities of
three cultivars of fresh cucumber, Zapata, Constable and/LGHUFRDWHGDQGXQFRDWHGZLWKDFRPPHUFLDOSODVWLF¿OP
Cryovac® RD 45, stored for 15 days at room temperature.
Every three days, was measured weight loss, total soluble
solids (TSS), pH, titratable acidity, TSS, titratable
acidity-TSS relationship and content of chlorophyll a,
b and total. Weight loss was less than 1% in the three
cultivars of cucumber with plastic film and about 8%
in the three cultivars withoutplastic film. The titratable
acidity-TSS relationship turn out not to be an indicative of
quality. The Constable cucumber with plastic film
remained the highest content of chlorophyll a, b and
total until the end of the storage period. The Lider

* Recibido: noviembre de 2012
Aceptado: mayo de 2013

Delia Moreno Velázquez et al.

910 Rev. Mex. Cienc. Agríc. Vol. 4 Núm. 6 14 de agosto - 27 deseptiembre, 2013

total hasta el final del periodo de almacenamiento. Los frutos
cultivar Lider con película plástica registraron las mejores
características químicas de SST, ácido cítrico, pH y relación
SST - acidez titulable.

cucumbers with plastic film recorded the best chemical
characteristics of TSS, citric acid, pH and titratable
acidity-TSS relationship.

Palabras clave: Cucumis sativus L.,...