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República Bolivariana de Venezuela
Liceo Ramón Velázquez
San Cristóbal – Edo. Táchira

PRÁCTICA DE ALCOHOLES

FACILITADOR PASANTE: JENNIFER KATHERIN SANCHEZ CONTRERAS
Ponderación depractica“5 puntos”
Fecha:
Año: 5to Sección: “B”
Grupo #
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Objetivo: Utilizaremos manzanas para producir alcohol etílico mediante un proceso de fermentación.Introducción
Lasfrutas frescas, como por ejemplo las manzanas, contienen todos los ingredientes para un proceso de fermentación: levadura, azúcar y otros carbohidratos, y agua.
Cuando la fruta carece deoxígeno, lasenzimas en la levadura producen alcohol Etílico, y si se suministra un exceso de oxígeno también se puede producir vinagre.
Pero ¿Qué es fermentación? es un proceso catabólico deoxidaciónincompleta, totalmente anaeróbico, ya que se produce en ausencia de oxígeno.
Siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tiposdefermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
Pero ¿Qué son levaduras?soncuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son loque sedenominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno.
Y las ¿Enzimas? son moléculas de naturaleza proteica que catalizanreaccionesbioquímicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible las enzimas que participan en la fermentación, como puede serladiastasa o la invertasa. Aunque la única responsable de convertir los hidratos de carbono en etanol y dióxido de carbono es la zimasa. La zimasa es la responsable final de dirigir la reacción......