Cuenca Mediterranea Africana

Base de la alimentación de la región de África del mediterráneo
La Gastronomía del Magreb corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias
que viven y componen el denominado:Magreb en oposición geográfica al Máshreq. Las
cocinas del magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la cocina
mediterránea, mientras que se entroncan con parte de lascocinas africanas. Posee algunas
influencias de la cocina turca (con excepción de la cocina marroquí) debido a la expansión
del imperio otomano y por eso se pueden ver las dolmas y los baclava en muchasde sus
regiones.
Ingredientes
Los alimentos empleados están marcados por las normas halal del Islám, por esta razón no
se come el cerdo, pero si existe como denominador común la carne de cordero ylas aves. El
más afamado y común de los ingredientes magrebíes es el: Cuscús. Algunos de los
condimentos más comunes entre el magreb están la pasta harîssa y en el marinado de los
pescados se tieneel Chermoula como un ingrediente básico en todas las regiones. El
empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así como
en el este de Argelia y Túnez. Los trespaíses Marruecos, Algeria y Tunez han adoptado la
técnica de preservación y secado de la carne denominada gedîd, en las que las especias son
mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar alsol.
El instrumento común a las cocinas del Magreb es el tajine omnipresente en todos las
comedores, restaurantes y lugares de comida. El empleo de cuscús hace que la cuscusera
esté igualmentepresente en muchas cocinas del Magreb.
En cuanto a la cocina marroquí cocinan la comida muy especiada, usan pimentón dulce,
comino, pimienta negra, jengibre, canela (tanto para cocinar dulce como parasalado),
cabeza de la tienda (mezcla de especias cuya utilización es específica para un guiso de pollo
que se hace a la mujer cuando ha dado a luz), hierbabuena y menta para el té y limón para el...