CUENTA TOTAL DE MICROORGANISMOS MESOFILOS AEROBIOS (PLACA VACIADA)

UNIVERISDAD DE SONORA
DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD





PRÁCTICA NO. 6

CUENTA TOTAL DE MICROORGANISMOS MESOFILOS AEROBIOS (PLACA VACIADA)






DE MAYO 2014








INTRODUCCION

El análisis de los alimento y piensos para determinar la existencia, tipo y número de microorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin embargoninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.
Son cuatro los métodos básicos utilizados para investigar el número “total” de microorganismos:
1.- Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células viables
2.- Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculoestadístico del número de células viables
3.- Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células viables con capacidad reductora
4.- Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como
para las no viables
El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número de células viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en unalimento.
Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes factores:
- método de muestreo utilizado
- distribución de los microorganismos en la muestra
- naturaleza de la microflora del alimento
- naturaleza del alimento
- antecedentes del alimento
- adecuación nutricional del medio de cultivo
- temperatura y medio de incubación
- pH, aw, potencial de oxidaciónreducción del medio
- tipo de diluyente utilizado
- número relativo de microorganismos en la muestra

Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como recuentos totales ya quesolo son susceptibles del contaje aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se puede conseguir una amplia gama de condiciones variando la temperatura, la atmósfera, la composición del medio y el tiempo de incubación.
El intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es muy amplio: de – 34º C a > 90º C. En función de esto se encuadra a losmicroorganismos en tres grupos:
a) los que crecen bien a 7º C o por debajo de esta temperatura cuya temperatura: psicrótofos
b) los que crecen entre 20 – 30º C, con una temperatura óptima de crecimiento está entre 30 – 40º C: mesófilos
c) los que crecen por encima de los 45º C: termófilos

Recuento de Mesófilos Aerobios

En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces dedesarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos.
Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima.
Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma maneraun recuento elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos elevados.
Un recuento elevado puede significar:
- Excesiva contaminación de la materia prima
- Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración
- La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos
- La inmediataalteración del producto

El recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos.




OBJETIVO
Describir la presencia de Mesófilos Aerobios en alimentos utilizando las técnicas de vaciado en placa e inoculación en superficie.



MATERIALES
1 pipeta 10 ml
Agar Plate Count
Fósforos
5 pipetas
1 ml Agua peptonada
15 placas de Petri
Mechero...