Cuento

 















METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS












NOMBRE: EDUARDO ISMAEL FRANCO ULLOA
GRUPO: 4 “B”
ESCUELA: SIMON DELGADO RAMIREZ
MAESTRA: SAYONARAORIZAGA BANDA






Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor ysabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más dediez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. Elgran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos deconservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
 

Mediante calor:
 

Pasteurización: Elproceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego seempleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismospatógenos, y la mayoría de los saprofitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura ytiempo prolongado es a 63 °C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de72 °C durante 15 segundos.

Esterilización: Se realiza la esterilización por el...