Cueritos En Escabeche

Practica # 20 Cueritos en escabeche

I. Resultados de aprendizaje:

Elabora un producto a base de cuero de cerdo conservado en vinagre aplicando las NOM vigentes.

II. Introducción

Elescabeche es un método de conservación de larga duración ya que elaborado con vinagre (acido acético) al 4 % , agua y especias dando un sabor característico y si se combina con esterilización o unbuen empaque, se tiene un buen producto.
El Cuero, patas y orejas de cerdo pueden prepararse en vinagre con especias dando un sabor muy apreciado a paladar.
Estos productos consisten en trocitos depatas y de cuero de cerdo sumergido en escabeche con zanahoria y chile.

III. Escaldar cueritos en agua hasta suavizarlos y que suelten gelatina.
Cortar cuero en cuadros.
Dejar en solución deacido acético
Desgrasar cuero, quitar pelos sin quemar cuero.
Diagrama de flujo:

Se coloca en el frasco y se le vierte el escabeche hirviendo.
Con el cuero suave, se mezcla con la zanahoria, elchile y la cebolla en rodajas.
Se mezclan las especias y se adiciona el vinagre junto con el agua y la sal, se hierven
Cortar zanahorias en rodajas y escaldar por
7 minutos.
Preparar escabecheIV. Resultados:
Tabla de costos

Productos | Costo |
1/2 kg de cuero de cerdo | |
50 gr de zanahoria | |
1 gr de laurel | |
1/2 litro de vinagre al 4% | |
750 ml de agua | |
30gr de sal | |
50 gr de cebolla | |
3 gr de ajo fresco | |
0.5 gr de pimienta | |
0.5 gr de orégano | |
0.5 gr de mejorana | |
0.5 gr de tomillo | |
50 gr de chile jalapeño fresco| |

Producto | Color | Olor | Consistencia | Sabor |
Cueritos en escabeche | Gris | Vinagre | Suave | Vinagre |
Análisis Organoléptico

V. Observaciones:
Los diferentes condimentos ledan un sabor característico al escabeche.

VI. Conclusiones:

VII. Referencias Bibliográficas:
Manual de prácticas de laboratorio - Realiza los procesos de transformación de los diferentes...