cuero

EL CUERO COMO SUBPRODUCTO GANADERO
Garriz, C. A. 2001.. Boletín del Centro de Consignatarios Directos de Hacienda. 14(111):14-16.
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INTRODUCCIÓN
En el siglo XVIII, las exportaciones de cuero y el comercio con el interior le dieron destino al capital, facilitando la consolidación de las fortunas. La exportación fraudulenta no eramenos valiosa. Las naves españolas
cargaban a su regreso 150.000 cueros y muchos más de contrabando los ingleses y portugueses. Entre 1589 y
1700 un cuero de vaca valía 1 peso plata. Las exportaciones desde 1748 a 1753 ascendían en promedio a razón de
1.620.752 pesos por año, en cuya cantidad figuraba como producto propio el precio de 150.000 cueros al pelo, lo
demás era oro y plata, en tránsitodesde Chile y Perú a España. Siguieron las vaquerías, los saladeros de cueros y
tasajo, los frigoríficas del "chilled" vs. "frozen", hasta los actuales días de "carne light” y "Argentine Beef”, de
ayer a hoy el valor del cuero sigue vigente. Demostrada su importancia, conocer la cantidad de cuero producido,
sus relaciones y variaciones con la edad y peso vivo de faena e influencias de la raza ocruza, puede ser útil como
base de cálculos económicos o en diversas estimaciones de interés sectorial.

DISEÑO EXPERIMENTAL
La información es de una experiencia con novillos recriados e invernados en INTA EEA Anguil, La Pampa y
evaluados en INTA Castelar (Ex Instituto de Tecnología de Carnes). Los biotipos incluidos en la prueba se indican en la tabla 1. Desde el destete, los animales secriaron juntos, con igual manejo, sanidad y nutrición (alfalfa,
verdeos y suplementación estratégica) bajo un sistema de invernada con prioridad en la producción/ha. Por la finalidad de analizar el efecto y la relación del biotipo con el crecimiento y la calidad de res y de la carne, se faenaron en serie, con intervalos de 6 meses, 32 animales por vez (4 cabezas por grupo), y aproximadamente, conedades de 14 meses en COCARSA S.A., 20 meses en FlNEXCOR S.A., 26 meses en SUPBGA S.A. y 32 meses por
NUTRYTE S.A. en COCARSA S.A. De este modo se trató de lograr muestras comerciales representativas por
peso vivo y edad comunes en nuestro mercado y correspondientes a la categoría de novillitos y novillos livianos,
medianos y pesados. En dichos frigoríficos se registró el peso vivo de faenaindividual y el correspondiente peso
de cuero fresco, tal como se procesa y pesa habitualmente, cuando salen de la empresa. Los datos fueron tomados
al pie de la balanza industrial y con la generosa disposición de los operarios del sector.
RESULTADOS
El peso del cuero en kilos y en porcentaje respecto del peso vivo de faena se indican en la tabla 1 expresados
estadísticamente por sus respectivosvalores promedio y desvío standard (x +- DS), correspondientes a cada faena
y en orden creciente de aumento de peso vivo y edad, en total y por cada biotipo. Un "novillo promedio total"
(425 kg vivo de faena y 24 meses) produce 35.62 +- 9.2 kg. de cuero por cabeza faenada o con un rendimiento de
8.51 +- 0.63% respecto del peso vivo de faena.
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Sitio Argentino de Producción AnimalPESO Y EDAD DE FAENA
Dentro de los rangos de peso vivo/edad de faena analizados, se observa que el peso del cuero se relaciona, directa y estrechamente, con el peso vivo de faena (gráfico 1) con el peso de res caliente (gráfico 3). Al aumentar el
peso vivo (280 kg.v a 545 kg.v) y la edad de faena (14 a 32 meses) aumenta el peso del cuero (de 25 kg. a 45 kg.),
y a razón, estimada, de 75 gramospor cada kilo de aumento de peso vivo de faena. En cambio, el % de cuero respecto del peso vivo de faena varía poco y es prácticamente constante, aunque tiende a disminuir levemente con el
aumento de peso vivo (gráfico 2). Estos resultados coinciden con los de R. A. Barton (1962): "Hay variaciones
considerable en el peso de los cueros. En general, el peso del cuero es proporcional al peso vivo...