Cuerpos extraños

ANALISIS DEL MODO Y EFECTO DE LA FALLA | Fecha inicio: 10 de Enero 2012Fecha Termino: |
Planta: Elaboradora de Cecinas Doñihue | Sector: Crudo | Denominación producto: Embutidos | |
| Preparado por: Felipe Guzmán Angel |
| Revisado por: Pamela Villegas Merlet |
Proceso involucrado | Función delproceso | Equipo uObjeto | MaterialExtraño | ContactoDirecto | Tendríacontacto directo |Modo de la Falla | Efecto de la falla | Causa de la falla | Controlpara evitar | Observación y/o Justificación | Situación actual |
| | | | | | | | | | | Ocurrencia | Severidad | Detección | NPR |
Recepción deMaterias Primas | Recepcion ,pesaje y almacena-miento de materias primas, revisión de estas mediante PCC1 | Combos | Cartón | No | Sí | Combos en mal estado o ruptura deellos | Contaminación de materia prima, afectando calidad del producto | Mala mani-pulación, recepción de combos en mal estado | Revisarcombos en recepción, inducción para carga , traslado y volteo, rechazo de combos en muy mal estado. | Al trasladar los combos y cargarlos estos puede ser dañados o pueden venir en mal estado | 3 | 1 | 3 | 9 |
| | Bins | Plástico | Sí | Sí | Bins en malestado | Contaminación de materia prima, afectando calidad del producto | Mala manipula-ción al cargar, traslado y almacenaje | Revisar Bins, buena manipulación, principalmente por transpaletas. | Al cargarlos, trasladarlos, almacenarlos pueden desprender material | 1 | 1 | 10 | 10 |
| | Palets | Madera | No | Sí | Pallets en mal estado | Contaminación de materia prima, afectando calidad delproducto | Mal estado y humedad, mal trato de ellos, falta de acuciosidad al cargarlo, trasladarlos y almacenaje. Mal envoltura con films | Contar con pallets en buen estado, revisión de estos y descarte de palletes en mal estado, no mal tratarlos y correcta envoltura con films. | Estos al ser almacenados en racks pueden desprender trozos de madera por su brusca manipulación por transpaleta. | 4 |4 | 2 | 32 |
| | Racks | Óxido, barro, metal | No | No | Racks contamina-dos | Contaminación de materias primas y/o reprocesos almacenados | Transpaletas contaminan racks con barro, mala práctica de almacenamien-to puede desprender metal, mal aseo genera | Buenas prácticas, mantención y aseo periódico, sumado a revisión periódica. | En el proceso de almacenaje,los racks se contaminan conbarro de las transpaletas, pueden desprender metal, y su falta de aseo | 1 | 1 | 10 | 10 |
| | | | | | | | óxido. | | puede acumular materias extrañas, además de óxido. | | | | |
| | Material biológico (animal) | Hueso y/o Cartílago | Sí | Sí | Trozos de hueso o cartílago en la materia prima recepciona-da | Afecta la calidad e inocuidad de los productos, además puede generarruptura de agujas inyectoras, por lo tanto, contaminación. | Falla humana, vienen de faenadora. | Trasladar PCC1 a sala de proceso | No es suficientemente eficiente la cantidad inspeccionada para el hallazgo de hueso y/ocartílago. | 3 | 3 | 4 | 36 |
Reproceso | Retiro de tripa de producto, volteo de masa a bandejas para dejarlas optimas para ser reutilizada | Clip embutido. | Metal | No | Sí |Clips embutidos en las masas de reproceso | Afecta la calidad e inocuidad de los productos. Eventualmente podría generar ruptura de agujas inyectoras. | Mala práctica de operario en abertura de producto a reproceso, cayendo clip en la masa. | Adecuada manera de abrir el embutido, sin hacer presión. Un buen corte y manipulación evita la contaminación. Implementación de detector de metales en masa.En área cocido, vacío, prestar atención a detector de metales. | Al abrir el embutido (que tenga clip), y hacer presión un mal corte de la tripa, puede caer un clip sobre la masa. | 4 | 3 | 2 | 24 |
Volteo | Volteo de materias primas desde combos o bins para ser estos puestos en carros | | Volteador de Combos | Madera de pallets | No | Sí | Madera en carne volteada | Contaminación de carne....