Cuestionario Basico Para Aprobar El Distintivo H
Páginas: 6 (1467 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2012
Cuestionario básico para aprobar el Distintivo “H”
El termómetro.
Este instrumento que nos sirve para conocer la temperatura de los alimentos se debe de ajustar por el método de punto de congelación de la siguiente manera, colocar el termómetro en un vaso con hielo al ras, agregar un cuarto de capacidad del vaso con agua potable, dejar estabilizar la aguja de lectura aproximadamente 1 minuto,en condiciones normales se debe de leer 0ºC en caso contrario con la tuerca de ajuste se debe ajustar a derecha o izquierda a fin de que se lea 0ºC.
El termómetro se debe desinfectar antes y después de su uso.
La recepción segura de alimentos.
Carne de cerdo: color rosa pálido, olor característico, textura firme y temperatura inferior a 4ºC
Carne de res: color rojo brillante, olorcaracterístico, textura firme y temperatura inferior a 4ºC
Carne de pollo: color de acuerdo a la variedad, olor característico, textura firme y temperatura inferior a 4ºC
Si es pollo entero verificar que debajo de las alas no esté pegajoso.
Pescados: branquias rojas, ojos saltones, escamas firmemente adheridas a la carne, olor fresco, no debe presentar olor penetrante u olor amoniacal, temperaturainferior a 4ºC
Lácteos: elaborados con leche pasteurizada, fecha de caducidad vigente, empaque integro, temperatura inferior a 4ºC.
Carnes frías: fecha de caducidad vigente, empaque integro, temperatura inferior a 4ºC, elaboradas en empacadoras certificadas como calidad T.I.F.
Huevo: no roto, no estrellado, no sucio, sin restos de excremento, sin sangre, la yema debe estar abultada.
Frutas yverduras: no mallugadas, no podridas, con la cascara integra, sin rastros de insectos.
Latería: latas no abolladas, no infladas, sin presencia de oxido, con fecha de caducidad vigente y con la etiqueta integra.
Frascos: no rotos o estrellados, con la etiqueta integra y con el sello de seguridad sin signos de violación.
Pan y tortillas: empaque integro, fecha de caducidad vigente y sin presenciade moho.
Polvos: empaque integro, fecha de caducidad vigente y sin presencia de humedad o aterronamiento.
Congelados: no deben de presentar signos de descongelación como cristales de hielo o sangre congelada, empaque integro, temperatura inferior a –18ºC, para tomar la temperatura se debe de empalmar 2 productos.
Helados: empaque integro, el sello de garantía del recipiente debe estar integro,fecha de caducidad vigente, temperatura inferior a –14ºC, al paladar no debe presentar arenosidad.
Pastas, Semillas, Cereales: empaques íntegros, fecha de caducidad si procede.
El almacenamiento.
- Se debe seguir el procedimiento P.E.P.S. (Primeras Entradas Primeras Salidas), para asegurar una buena rotación, lo que va llegando se coloca atrás del anaquel y lo que ya estaba secoloca al frente del anaquel.
- Se debe de tener un área específica para alimento rechazado.
- Se debe organizar por tipo de producto latas con latas, frascos con frascos, etc.
- No se debe de tener productos químicos en esta área.
- No se debe de tener efectos personales en esta área como ropa, zapatos, medicinas, lociones, etc.
- En el caso de alimentos refrigerados estos se deben demantener a una temperatura mínima de 4ºC por lo tanto la unidad de refrigeración debe de estar de 0ºC a 2ºC.
- En el caso de los alimentos congelados estos deben de estar a una temperatura mínima de –18ºC por lo tanto la unidad de congelación debe de esta de –22ºC a –20ºC.
- Tanto en refrigeradores como en congeladores se debe de evitar la contaminación cruzada no dejando alimentos crudos porencima o junto a los alimentos ya cocidos o listos para consumirse.
Productos Químicos: Se deben de mantener en un área separada de los alimentos, en sus envases originales y debidamente etiquetados, se debe de contar con las fichas técnicas y hojas de seguridad correspondientes.
La temperatura y la preparación de alimentos.
La descongelación. Los alimentos se deben descongelar de preferencia...
El termómetro.
Este instrumento que nos sirve para conocer la temperatura de los alimentos se debe de ajustar por el método de punto de congelación de la siguiente manera, colocar el termómetro en un vaso con hielo al ras, agregar un cuarto de capacidad del vaso con agua potable, dejar estabilizar la aguja de lectura aproximadamente 1 minuto,en condiciones normales se debe de leer 0ºC en caso contrario con la tuerca de ajuste se debe ajustar a derecha o izquierda a fin de que se lea 0ºC.
El termómetro se debe desinfectar antes y después de su uso.
La recepción segura de alimentos.
Carne de cerdo: color rosa pálido, olor característico, textura firme y temperatura inferior a 4ºC
Carne de res: color rojo brillante, olorcaracterístico, textura firme y temperatura inferior a 4ºC
Carne de pollo: color de acuerdo a la variedad, olor característico, textura firme y temperatura inferior a 4ºC
Si es pollo entero verificar que debajo de las alas no esté pegajoso.
Pescados: branquias rojas, ojos saltones, escamas firmemente adheridas a la carne, olor fresco, no debe presentar olor penetrante u olor amoniacal, temperaturainferior a 4ºC
Lácteos: elaborados con leche pasteurizada, fecha de caducidad vigente, empaque integro, temperatura inferior a 4ºC.
Carnes frías: fecha de caducidad vigente, empaque integro, temperatura inferior a 4ºC, elaboradas en empacadoras certificadas como calidad T.I.F.
Huevo: no roto, no estrellado, no sucio, sin restos de excremento, sin sangre, la yema debe estar abultada.
Frutas yverduras: no mallugadas, no podridas, con la cascara integra, sin rastros de insectos.
Latería: latas no abolladas, no infladas, sin presencia de oxido, con fecha de caducidad vigente y con la etiqueta integra.
Frascos: no rotos o estrellados, con la etiqueta integra y con el sello de seguridad sin signos de violación.
Pan y tortillas: empaque integro, fecha de caducidad vigente y sin presenciade moho.
Polvos: empaque integro, fecha de caducidad vigente y sin presencia de humedad o aterronamiento.
Congelados: no deben de presentar signos de descongelación como cristales de hielo o sangre congelada, empaque integro, temperatura inferior a –18ºC, para tomar la temperatura se debe de empalmar 2 productos.
Helados: empaque integro, el sello de garantía del recipiente debe estar integro,fecha de caducidad vigente, temperatura inferior a –14ºC, al paladar no debe presentar arenosidad.
Pastas, Semillas, Cereales: empaques íntegros, fecha de caducidad si procede.
El almacenamiento.
- Se debe seguir el procedimiento P.E.P.S. (Primeras Entradas Primeras Salidas), para asegurar una buena rotación, lo que va llegando se coloca atrás del anaquel y lo que ya estaba secoloca al frente del anaquel.
- Se debe de tener un área específica para alimento rechazado.
- Se debe organizar por tipo de producto latas con latas, frascos con frascos, etc.
- No se debe de tener productos químicos en esta área.
- No se debe de tener efectos personales en esta área como ropa, zapatos, medicinas, lociones, etc.
- En el caso de alimentos refrigerados estos se deben demantener a una temperatura mínima de 4ºC por lo tanto la unidad de refrigeración debe de estar de 0ºC a 2ºC.
- En el caso de los alimentos congelados estos deben de estar a una temperatura mínima de –18ºC por lo tanto la unidad de congelación debe de esta de –22ºC a –20ºC.
- Tanto en refrigeradores como en congeladores se debe de evitar la contaminación cruzada no dejando alimentos crudos porencima o junto a los alimentos ya cocidos o listos para consumirse.
Productos Químicos: Se deben de mantener en un área separada de los alimentos, en sus envases originales y debidamente etiquetados, se debe de contar con las fichas técnicas y hojas de seguridad correspondientes.
La temperatura y la preparación de alimentos.
La descongelación. Los alimentos se deben descongelar de preferencia...
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