Cuestionario De Buenas Practicas De Manufactura

• ¿Conoce el personal la importancia que tiene en el proceso de elaboración de alimentos?
SI NO
• ¿Qué entienden los empleados por calidad de producto?
Lo relacionan con la inocuidad de los mismos y es muy importante para ellos ya que tienen en cuenta que es lo que exigen los clientes.
• Los empleados ¿se sienten responsables de lacalidad del producto elaborado?
• El personal ¿dispone de instrucciones claras para desempeñar sus tareas en forma higiénica?
• ¿Existe dentro del establecimiento un área para depositar la ropa de calle y los efectos personales? ¿Está separada de las líneas de elaboración?
• ¿Se realizan controles del estado de salud de los empleados? ¿Se toma alguna medida con los empleados que presentanenfermedades contagiosas?
• ¿Se instruye al personal sobre las prácticas de elaboración higiénica de alimentos?
• El personal que presenta heridas ¿sigue trabajando? ¿Se toman medidas para evitar que las heridas entren en contacto con los alimentos?
• El personal ¿tiene el hábito de lavar sus manos antes de entrar en contacto con el alimento? ¿Entiende la importancia de lavar las manos después dehacer uso del sanitario y después de trabajar con materias primas o semielaboradas? ¿Sabe cómo realizar un buen lavado de manos?
• El personal ¿dispone de ropa adecuada para realizar sus tareas? ¿Se controla que esta ropa esté limpia?
• El personal ¿hace uso de su cofia, calzado de seguridad, botas y guantes? Estas protecciones ¿están limpias y en buenas condiciones de uso?
• El personal ¿tieneuna conducta aceptable en las zonas de manipulación de alimentos? por ejemplo: no fuma, no saliva, no come.
• El personal que manipula el producto en distintas fases de elaboración ¿lava sus manos y cambia su vestimenta o guantes entre cada etapa?
• ¿Hay algún encargado de supervisar las conductas del personal y sus condiciones higiénicas?
• El personal ¿dispone de instrucciones claras sobrecómo llevar a cabo las operaciones que le corresponden?
• ¿Cuenta con carteles en las zonas de elaboración donde se establecen recomendaciones para realizar las tareas en forma adecuada?
• Los métodos de obtención, almacenamiento y transporte de materia prima ¿garantizan productos de buena calidad para comenzar la elaboración?

• ¿Se protegen las materias primas de la contaminación y de posiblesdaños?
• ¿Se dispone de algún lugar para almacenar y evitar de esta manera la contaminación de los subproductos?
• ¿Se evita la contaminación de producto por insumos crudos o semielaborados (contaminación cruzada)?
• ¿Se controla la higiene de materias primas antes de llevarlas a la línea de elaboración? ¿Se evita la entrada de insumos en mal estado?
• ¿Existe algún tipo de supervisión de lastareas que realizan los empleados? ¿Se informan los problemas que se presentan durante la producción y que ponen en peligro la calidad del producto?
• ¿Se evitan las demoras entre las sucesivas etapas del proceso? ¿Existen cuellos de botella como acumulación de producto esperando ser procesado en alguna etapa?
• ¿Tiene cámaras destinadas al almacenamiento de los productos en distintos estadiosde elaboración por separado? ¿Se controla que las condiciones de almacenamiento sean las adecuadas para prevenir la contaminación y daños de los productos?
• ¿Cuenta con un recinto separado de la zona de producción destinado al almacenamiento de sustancias químicas como detergente u otros productos de limpieza, plaguicidas, solventes, etc.?
• ¿Los recintos de almacenamiento refrigerados estánprovistos de un termómetro para registrar las temperaturas? ¿Se controla que la temperatura sea la adecuada? ¿Se toma nota si se observa alguna anomalía en las temperaturas?
• ¿Se realiza algún control de los vehículos utilizados para el transporte de materias primas y productos elaborados? ¿Se verifica la temperatura del transporte? ¿Se supervisan las operaciones de carga y descarga? ¿Se limpian...