cuestionario de indusria carnicas

CARNE
Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja ,cerdo, cabra, caballo se aplica también aanimales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
La carne constituye el ingrediente más importante de hecho es el que le da el nombre a la “ Industriaprocesadora de carnes” su importancia no es solo desde el punto de vista de cantidad si no también nutricional, funcional y tecnológica en función de su transformación en productos elaborados parael consumo humano
MUSCULO
son tejidos u órganos blandos del cuerpo animal caracterizado por su capacidad para contraerse, por lo general en respuesta a un estímulo nervioso.

CLASIFICACIONMORFOLÓGICA:
Tejido muscular liso, Tejido muscular estriado.

FISIOLOGICA:
voluntarios e involuntarios
En este caso vamos a estudiar la musculatura estriada que constituye la carne de la canal
EL TEJIDOMUSCULAR: está compuesto de células alargadas llamadas fibras musculares que se contraen a causa de los movimientos del cuerpo.
MUSCULO ESQUELETICO: (voluntario), está unido a huesos mediante tendones. Esestriado
MUSCULO CARDIACO: es estriado pero además sus células están ramificadas. (Involuntario)
MUSCULO LISO: carece de estrías. Se encuentra en las paredes del tracto digestivo, la vejiga, lasarterias y demás órganos internos.se contraen más lentamente pero mantienen las contracciones más tiempo (involuntario)
Las fibras musculares se mantienen en su lugar debido al tejido conjuntivo queactúa como envoltura y división.
EPIMISIO. Es la funda del músculo
PERIMISIO. Rodea grupos de fibras.
ENDOMISIO .Rodea cada fibra.
SARCOLEMA. Es la membrana celular.


COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOSMÚSCULOS
El músculo contiene
1. Agua, que representa, aproximadamente, las tres cuartas partes del peso del músculo. 
2. Proteínas y compuestos nitrogenados que representan los cuatro quintos. Entre estas...