Cuestionario De Pasteurizacion
Páginas: 2 (415 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2012
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CUESTIONARIO
METODOS DE CONSERVACION: PASTEURIZACION
HIGIENE Y SANIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. ¿En qué se basa el método de pasteurización?La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivarlas enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos.
2. ¿En qué tipo de alimentos se utiliza la pasteurización?
Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son pasteurizados por laindustria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructura líquida o semilíquida. Algunos de los más mencionados son los siguientes:
Aguas ,Bebidas en botella (Refrescos),Cerveza,Helados ,Lácteos (Leche, mantequillas, etc) Mieles ,Ovoproductos (evita Salmonella) ,Olivas ,Pepinillos en vinagre (encurtidos) ,Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate ,sopas de verduras, gazpacho,Sidra ,Vino ,Zumos de frutas y verduras
3. ¿Por qué no se utiliza en productos sólidos?
Los alimentos suelen calentarse en sistemas abiertos en los que por razones físicas no alcanzan mas de 100grados
4. Diferencias entre los tipos de pasteurización:
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breveperíodo(HTST, High Temperature/Short Time) y el proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).
5. Nombra tres alimentos que consumas pasteurizados:
Queso ,leche, salsa de tomate
6. ¿Por qué elqueso es sólido y es pasteurizado?
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida acuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el...
CUESTIONARIO
METODOS DE CONSERVACION: PASTEURIZACION
HIGIENE Y SANIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. ¿En qué se basa el método de pasteurización?La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivarlas enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos.
2. ¿En qué tipo de alimentos se utiliza la pasteurización?
Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son pasteurizados por laindustria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructura líquida o semilíquida. Algunos de los más mencionados son los siguientes:
Aguas ,Bebidas en botella (Refrescos),Cerveza,Helados ,Lácteos (Leche, mantequillas, etc) Mieles ,Ovoproductos (evita Salmonella) ,Olivas ,Pepinillos en vinagre (encurtidos) ,Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate ,sopas de verduras, gazpacho,Sidra ,Vino ,Zumos de frutas y verduras
3. ¿Por qué no se utiliza en productos sólidos?
Los alimentos suelen calentarse en sistemas abiertos en los que por razones físicas no alcanzan mas de 100grados
4. Diferencias entre los tipos de pasteurización:
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breveperíodo(HTST, High Temperature/Short Time) y el proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).
5. Nombra tres alimentos que consumas pasteurizados:
Queso ,leche, salsa de tomate
6. ¿Por qué elqueso es sólido y es pasteurizado?
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida acuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el...
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