Cuestionario Fundamentos Culinarios

1.-Menciona alguna característica de las cremas.
R:Son preparadas con mireipoix
2.- ¿Cuál es el elemento base del ‘Choysi’?
R: Lechuga
3.- ¿Cuál es la proporción de agua para la cocción de lapasta?
R: 3 litros por cada medio de pasta
4.- ¿Cuál es la diferencia entre una pasta comercial y una pasta italiana?
R: Las pastas comerciales no contienen huevo y son más resecas
5.- ¿Cuál es el tiempode cocción de las pastas?
R: Varía considerablemente del tamaño y espesor de la pasta
6.- ¿Cómo se presenta la pasta; fideo (vermicelli)?
R: Se presenta en forma de hilos de diámetro más o menosfinos
7.-Menciona una característica de los bisquets
R: Son exclusivamente preparados a base de crustáceos
8.- ¿Qué se utiliza para preparar un roux?
R: Ave, mantequilla y harina
9.- ¿Qué significa lapalabra veloute?
R: Aterciopelado
10.- Menciona la composición de una crema
R: Mireipoix, roux blanco de ligazón, elemento principal de base; fondo blanco, crema y yemas de huevo
11.- ¿Un bouquet garnide que se compone?
R: Elementos aromáticos como; tomillo, laurel, pimienta negra y perejil
12.- ¿Qué significa el termino ‘Al azul’?
R: Termino perfecto de un asado
13.-¿Qué significa el termino ‘ala inglesa’?
R: Cuando un alimento se cocina con bastante agua
14.- ¿Qué es un fondo?
R: Caldo concentrado en sabor, aromas y consistencia
15.- ¿Cuál es la técnica para elaborar una crema?
R: Latécnica es la misma, solo que varía el fondo que se emplee
16.- ¿Cómo se elabora un bouquet garni?
R: No hay receta general, pero la mayoría incluye perejil, tomillo y hojas de laurel
17.- ¿Qué es elbaño maría?
R: Técnica para transmitir calor uniformemente
18.- ¿Cuáles son los fondos auxiliares de ligazón?
R: Aquellos que tienen la función de unir varios elementos dando cierta textura
19.-¿Cuál es el elemento base de una ‘florentina’?
R: Champiñones
20.- ¿Cuál es el elemento base de un indiana?
R: Ave
21.- ¿Qué es un potaje?
R: Se caracteriza por tener un elemento base de verduras...