Cuestionario HACCP


CUESTIONARIO HACCP
Responda las siguientes preguntas correspondientes a HACCP:
1. Explique qué aplicación tiene HACCP al área de logística
HACCP en el área de logística tiene mucho que hacer ya queel este departamento es el encargado de hacer las compras de materia prima y ver el traslado respectivo desde el proveedor hasta el local, ya sea restaurante u hotel. Así mismo son los encargados deverificar el tiempo de perecibilidad de los productos. Están obligados a usar el sistema P.E.P.S. De no seguir este sistema es muy probable que varios de los productos que tengamos en almacén se echena perder y eso sería una gran pérdida para el negocio.

2. Defina los siguientes términos:

Inocuidad de los alimentos:

La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando sepreparen y/o consuman de acuerdo con el uso que se destinan.

Idonidad de los alimentos:
La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso que se destinan.Contaminación cruzada
La contaminación es cruzada es cuando se manipulan diferentes alimentos sin tener el cuidado necesario, así contaminando estos con posibles bacterias que pudieran tener losalimentos previamente manipulados.
Desinfección
La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa lainocuidad o la aptitud del alimento.

3. Defina que es Haccp. Dar ejemplos de PCC

HACCP es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de losalimentos. Un ejemplo de estos es el “Análisis de peligros y puntos críticos de control”. Acá tenemos que ser muy cuidados de que los alimentos estén a una temperatura adecuada para que las bacteriasque puedan contener no se reproduzcan, así malogrando el producto.
4. Indique tipos de peligros en los alimentos y ponga ejemplos de cada uno

Limpieza inadecuada: a la hora de la limpieza de ciertos...