CUESTIONARIO HIGIENE BASICA

CUESTIONARIO HIGIENE BASICA
1.- ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?
a) 4*C a 65 *C
b) 0° C a 100°C
c) 10°C a 75°C
2.- ¿A qué temperatura tengo que empezar elenfriamiento de los alimento y por qué?
a) 90°C hasta 80°C es la temperatura ya que estoy camote.
b) 60°C hasta 75°C es la temperatura ya que aún puedo recalentarla.
c) 70°C hasta65°C es la temperatura ya que entra en la zona de peligro.
3.- ¿Cuál es el tiempo máximo en que puedo enfriar un alimento y a que temperatura tiene que llegar?
a) 80 minutos para bajarla temperatura menor a 12°C
b) 90 minutos para bajar la temperatura menor de 10°C
c) 20 minutos para bajar la temperatura menor a 30°C
4.- ¿Con que frecuencia me debo lavar lasmanos?
a) Después de ir al baño, después de tocar alimentos crudos, comer o beber.
b) Después de estornudar, toser, rascarme la cabeza, fumar.
c) Todas las anteriores son correctas.

5.-¿Que es la contaminación cruzada?
a) Cuando los microorganismos son llevados de alimentos crudos a alimentos listos para consumir.
b) Cuando los microorganismos se cruzan frente a losalimentos.
c) Cuando no fechamos y dejamos latas abolladas en la bodega seca.

6.- ¿Cuál es el proceso de Desinfección de Vegetales?
a) Lavar, enjuagar, desinfectar.
b) Enjuagar,desinfectar y secar.
c) Lavar y enjuagar sin desinfectar.

7.- ¿Con químico se desinfectan las hojas verdes?
a) Mikroklene (Yodo)
b) Nz Pasta
c) Wash ´n Wlaks
8.- ¿Cuál es la temperatura de losequipos de refrigeración?
a) Nevera de mesa: 0 a 4°C, Cuarto Frió: 15 a 18°C, Cámara de refrigeración: a 0 a 4°C
b) Nevera de mesa: 0 a 5°C, Cuarto Frió: 10 a 18° C, Cámara derefrigeración: a 0 a 4° C
c) Nevera de mesa: -0 a 4°C, Cuarto Frió: 15 a 18° C, Cámara de refrigeración: a 0 a -4° C
9.- Menciona algunas de las normas básicas de Higiene en la cocina