CUESTIONARIO Higinia

CUESTIONARIO
Lácteos
1. Los alimentos están formados por agua y materia seca, ¿Qué componentes integran la materia seca?

2. ¿Por qué es importante determinar la densidad de los alimentos?
Ladensidad es importante por el simple hecho de que identifica a las sustancias. Ninguna sustancia tiene exactamente la misma densidad. Todos los objetos tienen una densidad que puede aumentar o disminuircomo resultado de las acciones que recaen sobre el objeto. Los efectos de la densidad son importantes para el funcionamiento del universo y de nuestra vida cotidiana. Es fácil de encontrar la densidad deun objeto y comprobar su efecto.
Los alimentos con alta densidad de nutrientes presentan una buena cantidad de minerales, vitaminas y/o proteínas en comparación con las calorías. Ayudan a cubrir lasnecesidades nutricionales en las personas que siguen dietas hipocalóricas, en pacientes anoréxicos y/o adultos mayores.
3. ¿Qué puede indicar la variación de la densidad de la leche con respecto alos rangos establecidos?
Algunas variaciones de la densidad debidas a adulteraciones: el aguado la rebaja, el aguado con soluciones preparadas puede dejarla invariable si la densidad es igual a la dela leche. El descremado la aumenta por rebajar en el peso la grasa extraída y en el volumen un valor mayor (el volumen de la misma grasa). Adición de descremado, aumenta la densidad, ya que la lechedescremada tiene densidad más elevada.
Existen varios factores que modifican la densidad: la aumentan todos los componentes del extracto desgrasado y la disminuyen la grasa; la temperatura, con suaumento disminuye la densidad; las distintas partes del ordeño, la primera parte, por ser pobre en grasa, tendrá mayor densidad que la final, más rica en grasa; incorporación de aire, la disminuye
4. ¿Porqué es importante determinar la el pH de la leche?
La acidez de la leche es la suma de la acidez natural debida a la caseína, a los grupos fosfato, al dióxido de carbono y a los ácidos orgánicos...