Cuestionario Luis Gerardo Moreno Garcia




Universidad Politécnica de Penjamo

Luis Gerardo Moreno Garcia

Ing. En Biotecnología

Prefesor: Francisco Javier Gutierres Melesio









Penjamo Guanajuato a 27 de julio de 2015


CUESTIONARIO.

1.- ¿En qué lugares se utilizó por primera vez el lúpulo en cerveza?
La primera mención del uso del lúpulo en la fabricación de cerveza en el país teutón (relativo a un antiguo pueblogermano que se asentó en la costa báltica hacia el siglo II) no tiene lugar hasta un par de siglos después, en 1079. Fue extensamente usado para elaborar cerveza en Baviera, Eslovenia y Bohemia entre los siglos IX y XII y desde dichos centros se difundió gradualmente hacia Europa.
2.- ¿Cuál es el nombre científico del lúpulo?
El nombre científico del lúpulo es Humulus lupulus.

3.- ¿A quéfamilia pertenece al lúpulo?
Se sitúa botánicamente en la familia cannabinaceae de plantas con flores, la cual, a su vez, pertenece al orden Urticales. Botanicamente, por tanto, está relacionado, con las ortigas irritantes, olmos, arrayan de Ciénega y cáñamo, siendo el ultimo el pariente más próximo.

4.- ¿Cuál es la altura máxima que puede alcanzar la planta de lúpulo?
Los seismetros de altura.

5.- ¿Cuál es la diferencia entre macho y hembra en las plantas de lúpulo?
Esta es una especie dioica (los órganos masculinos y femeninos se encuentran en plantas diferentes), siendo el tamaño de la inflorescencia (disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo), la diferencia morfológica más evidente entre las plantas macho y hembra. La cabeza de laflor macho está muy ramificada y tiene unos 5mm de diámetro, mientras que las flores hembras están arracimadas (frecuentemente llamados “conos”) y tienen el orden de 15-20mm. Como fruto, el cono hembra puede alcanzar 5 cm de diámetro.

6.- ¿Entre que meses es el periodo de florecimiento de la planta de lúpulo?
El periodo de florecimiento es durante Julio y Agosto.

7.- En Oriente existenespecies afines al lúpulo, ¿qué nombre tienen?
Humulus japonicus y H. yunnanensis, existiendo indicios de que este género fue totalmente originario de esta región.

8.- ¿Por qué las especies mencionadas en la pregunta 7 no se pueden utilizar en la industria cervecera?
Porque ambas especies carecen de resinas y, en consecuencia, no se utilizan en la industria cervecera.

9.- Mencione lascaracterísticas del estróbilo.
Si este se disecciona se pueden observar las siguientes características:
Un eje central con una serie de nodos.
En cada nodo del eje existen dos brácteas estipulares y cuatro bractéolas. Las brácteas son membranosas, persistentes y de color amarillo pálido verdoso.
10.- ¿Qué cambios causa el sobrecalentamiento en la desecación?
Causa cambios de coloracióny una pérdida del contenido de α-ácidos.

11.- ¿Qué características le da al lúpulo quemar azufre en el horno para desecar?
Le da un matíz amarillento estándar generalizado, preferido por algunos cerveceros al evaluar manualmente la cosecha.

12.- En el almacenamiento, ¿de qué forma se deteriora el lúpulo?
En especial en lo referente a pérdida de aroma y resina.

13.- El problemade la pregunta 12, ¿cómo se puede resolver?
Esto se puede reducir si se almacenan a baja temperatura (4°C). Algunas variedades se deterioran más rápidamente que otras.
14.- ¿Cuáles son las 3 categorías de lúpulos según la función requerida en cervecería?
Los lúpulos se pueden clasificar en 3 categorías según la función requerida en:
a) Lúpulos aromáticos.
b) Lúpulos alfa.
c) Lúpulosde doble finalidad.
15.- ¿De 3 ejemplos de cada categoría en que se divide el lúpulo según su uso en cervecería?
a) Lupulos aromáticos:
Goldings
Inglaterra
Fuggle
Inglaterra
Progress
Inglaterra

b) Lúpulos alfa:
Target
Inglaterra
Yeoman
Inglaterra
Northern brewer
Alemania

c) Lúpulos de doble finalidad:
Northdown
Inglaterra
Challenger
Inglaterra
Perle
Alemania


16.- Enuncie los constituyentes...