Cuestionario Lupidos
Páginas: 2 (428 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2012
Cuestionario
1. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis completa de la lecitina?
2. Si la extracción del colesterol no se efectua en condiciones anhidras, ¿Qué resultados esperaría?
Elcolesterol es altamente insoluble en agua, en caso de realizar la extracción en presencia de esta, se esperaría la separacion del colesterol en una fase organica, por lo que no se llevaría a cabo lareaccion.
3.¿Por que la lecitina forma una emulsion en presencia de agua?
Esto puede explicarse gracias a sus propiedes anfipaticas, ya que la lecitina posee una parte con carga negativa y otra positiva,de modo que es las interfases aceite-agua, se orienta el grupo polar en la fase acuosa y el no polar en la fase oleosa . a diferencia de otros lípidos que no presentan esta propiedad.
4.¿Es elcolesterol saponificable? Explique su respuesta.
No. El proceso de saponificación consiste en la hidrólisis básica de las grasas que son esteres de acidos carboxílicos, el colesterol no es saponificableya que no posee acidos grasos en su estructura.
5.Dependiendo de su edad, ¿Cuál debería ser el valor promedio de colesterol total, triglicéridos y lipoproteínas (VLDL, LDL; HDL)?
9.Haga unacomparación entre el huevo de gallina y el de codorniz en cuanto al % de colesterol, % de proteína, % de lípidos totales, contenido de acido oleico y de W6 y W3.
g/100g de porción comestible |
Huevos |Gallina | Codorniz |
Colesterol | 0,449±0,025 | 0,430±0,036 |
Proteina | 12,0±0,5 | 13,6±0,3 |
Lipidos Totales | 11,8±0,5 | 13,2±1,1 |
Acido oleico | 4.22+0,306 | 5,01+0,029 |
W3 (acidolinolénico) | 0,07 +0,038 | 0,01+0,003 |
W6 (acido linoleico) | 1,79+0,186 | 1,18+0,044 |
Los huevos son considerados alimentos de composición proximal mas estable, hecho que se ve reflejados en losdatos de la tabla anterios, en donde se ve que los valores son muy semejantes para ambas especies. Se debe resaltar que los valores de w3 y w6 tienen una relación directa con la alimentación del...
1. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis completa de la lecitina?
2. Si la extracción del colesterol no se efectua en condiciones anhidras, ¿Qué resultados esperaría?
Elcolesterol es altamente insoluble en agua, en caso de realizar la extracción en presencia de esta, se esperaría la separacion del colesterol en una fase organica, por lo que no se llevaría a cabo lareaccion.
3.¿Por que la lecitina forma una emulsion en presencia de agua?
Esto puede explicarse gracias a sus propiedes anfipaticas, ya que la lecitina posee una parte con carga negativa y otra positiva,de modo que es las interfases aceite-agua, se orienta el grupo polar en la fase acuosa y el no polar en la fase oleosa . a diferencia de otros lípidos que no presentan esta propiedad.
4.¿Es elcolesterol saponificable? Explique su respuesta.
No. El proceso de saponificación consiste en la hidrólisis básica de las grasas que son esteres de acidos carboxílicos, el colesterol no es saponificableya que no posee acidos grasos en su estructura.
5.Dependiendo de su edad, ¿Cuál debería ser el valor promedio de colesterol total, triglicéridos y lipoproteínas (VLDL, LDL; HDL)?
9.Haga unacomparación entre el huevo de gallina y el de codorniz en cuanto al % de colesterol, % de proteína, % de lípidos totales, contenido de acido oleico y de W6 y W3.
g/100g de porción comestible |
Huevos |Gallina | Codorniz |
Colesterol | 0,449±0,025 | 0,430±0,036 |
Proteina | 12,0±0,5 | 13,6±0,3 |
Lipidos Totales | 11,8±0,5 | 13,2±1,1 |
Acido oleico | 4.22+0,306 | 5,01+0,029 |
W3 (acidolinolénico) | 0,07 +0,038 | 0,01+0,003 |
W6 (acido linoleico) | 1,79+0,186 | 1,18+0,044 |
Los huevos son considerados alimentos de composición proximal mas estable, hecho que se ve reflejados en losdatos de la tabla anterios, en donde se ve que los valores son muy semejantes para ambas especies. Se debe resaltar que los valores de w3 y w6 tienen una relación directa con la alimentación del...
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