Cuestionario Moderna

En los materiales encontrarás el siguiente texto:
Flandrin, Jean Louis, La alimentación moderna, En: Flandrin, Jean Louis; Montanari, Massimo, Historia de la alimentación, Trea, 2004, 689-720.
Léelo y trata de responder a las siguientes preguntas. Recuerda que tienes que enviar las respuestas, a través de tutorías, antes de las 12 de la noche del día 29 de septiembre.

¿Qué acontecimientoshistóricos ocurridos durante la Edad Moderna tuvieron mayor influencia en la alimentación occidental?
El gran comercio mundial.
La Reforma Protestante que desbarató la reglamentación eclesiástica, por tanto, esto fue un poderoso factor de unidad de la alimentación occidental, lo que provocó una diversificación en las cocinas nacionales.
Dominación económica de los países del norte, favoreció laproducción y el consumo del alcohol (no solo del vino sino también de otros).
Desarrollo de la imprenta, lo que provoco, por tanto, el auge de la escritura. Este auge transforma la función del libro de cocina como tal y potencia la influencia de ciertas cocinas nacionales sobre otros países de Europa.
Auge de la química, progreso científico. Llega a interrumpir la tradicional relación de la cocina con ladietética, pero solo por un tiempo.
Reactivación del crecimiento demográfico, esto conlleva a una extensión de las tierras dedicadas a cereales, por lo que incrementa su consumo y produce una reclasificación de estatus de muchos alimentos.
Conquista de las tierras agrícolas por parte de las elites sociales, esto favorece el refinamiento de la gastronomía, de las maneras de mesa y por el contrario,agudiza la malnutrición campesina.
Relaciona las siguientes ideas y construye con ellas una explicación de los cambios que ocurren en la dieta europea durante los siglos XIV al XVIII.
Presión demográfica Cereales y carne Roturación
Latifundios Agricultura de mercado Urbanización

En consecuencia del aumento de la presión demográfica y de la urbanización, de la Edad Moderna, tuvo lugaruna reactivación de las roturaciones. Se implanto una agricultura de mercado en la cual se produjo una mecanización del campo, se centraron en la producción de cereales y en su rápida comercialización. Había que retroceder a los latifundios de los cereales y rebajar sensiblemente la proporción de carne, esto fue fácil en algunas zonas como América del Norte o las llanuras de Europa que teníanterrenos vírgenes y no cambiaron su dieta popular, por el contrario en las comarcas que ya estaban ocupadas de Europa Occidental el crecimiento de las tierras dedicadas a los cereales se realizó en detrimento a los espacios dedicados a la caza, la ganadería y la recolección, provocando la eliminación de estos alimentos en su ingesta diaria.
¿Por qué, en los siglos XVII y XVIII, los habitantes de lasregiones más pobres, aisladas y montañosas estaban mejor nutridos y resistieron mejor a las hambrunas provocadas por las sequías que los de las regiones más ricas, más cercanas a las ciudades y más desarrolladas tecnológicamente?
Esto fue debido a que las regiones más pobres eran las que cultivaban y t enían productos como los lácteos, los huevos, la carne, las hortalizas. Por el contrario, lasregiones más ricas solo se dedicaban a los cereales y a su comercio. Esto les favoreció en la crisis cerealista ya que al tener más variedad de alimentación pudieron sobrevivir sin problemas, al contrario que los que solo se dedicaban a los cereales. Tenían una fuerte dependencia del producto del que ellos vivían.
¿Qué productos venidos de fuera de Europa fueron complementando a los cereales en laalimentación popular? Indica de dónde procedían y cómo entraron a ser adaptados y adoptados como alimentos en diferentes regiones de Europa. ¿Por qué, durante casi tres siglos, la patata no se utilizó como alimento, a pesar de las hambrunas provocadas por la falta de cereales?
El maíz fue importado por Cristóbal Colon, se aclimato y se incorporó rápidamente a la dieta como el mijo. Primero se...