Cuestionario Prueba

1. Al aplicar criterios de seguridad en los alimentos, se deberán establecer límites aceptables de microorganismos no patógenos presentes. Básicamente se cuenta con dostipos de microorganismos indicadores: los coliformes fecales y los mesofílicos aerobios. La presencia de éstos dependerá del tipo de alimento

2. los criterios cambiaránpara el caso de alimentos procesados o fermentados que implican la participación de ellos.
Esta determinación indica el grado de contaminación de una muestra y lascondiciones que han favorecido o reducido la carga microbiana. Desde luego, no se aplica a alimentos fermentados, y puede dar escasa información sobre el 16 manejo del alimentocuando éste es poco favorable para el desarrollo microbiano por su pH ó aw, por ejemplo. Este grupo es un indicador importante en alimentos frescos, refrigerados y congelados,en lácteos y en alimentos listos para consumir (RTE por sus siglas en inglés: ready to eat).

3. Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas.
Determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos.Verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte.
Obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
Indicar alteración incipiente en ciertosalimentos.

4. Un recuento elevado puede significar:- Excesiva contaminación de la materia prima- Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración- La posibilidad de queexistan patógenos, pues estos son mesófilos- La inmediata alteración del producto El recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos
5.