Cuestionario reposteria victor.doc

CÓDIGO: C-260101042-1

DATOS DEL CANDIDATO

|PRIMER APELLIDO: |SEGUNDO APELLIDO: |NOMBRE: |
|CLASE |NÚMERO DOCUMENTO |LUGAR EXPEDICIÓN |
| || |
|FECHA APLICACIÓN Y ENTREGA DE RESULTADOS: |DÍA: |MES: |AÑO: 2011 |
|LUGAR DE EVALUACIÓN : ||
|REGIONAL: |ATLÁNTICO |
|CENTRO DE FORMACIÓN: |COMERCIO Y SERVICIOS |CÓDIGO: |9302 |
|NOMBRE EMPRESA EVALUADORA: |SENA -|
|NOMBRE EVALUADOR: |VICTOR JULIO GARCIA GONZALEZ |
|NORMA DE COMPETENCIA LABORAL A EVALUAR ||CÓDIGO: 290803004 |VERSIÓN: 1 |NOMBRE: Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y |
| | |normativa vigente. |
|CÓDIGO TITULACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL A LA QUE PERTENECE LA NORMA:| |

|Señor Candidato: La prueba se conforma por enunciados (textos que describen problemas, situaciones, casos) de los cuales se desprende más de una |
|pregunta distinguidas con números y cada una de éstas con cuatro opciones de respuesta identificadas con las letras a, b, c, y d; sólo una de estas |
|opciones respondecorrectamente a la pregunta. Las respuestas debe consignarlas en el formato “Hoja de Respuestas”. |
|Este Cuestionario debe ser devuelto al evaluador sin dañarlo ni modificarlo en ninguna de sus partes. |

SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA:

1. Para el personal que trabaja en panadería la utilización delGlosario es:

a. Efectivo

b. Productivo

c. Importante

d. interesante

2. La dosificación de las materias primas para la estandarización de una receta es:

a. opcional

b. importante

c. necesario

d. correcto

3. La temperatura correcta para un buen horneo del pan francés está en el rango:

a. 100º - 120º

b. 150 - 170º

c. 180º- 200º

d. 300º - 400º

4. Las materias primas tienen que ver con la calidad del producto:

a. Siempre

b. Importante

c. En algunos casos

d. Correcto

5. Las contaminaciones cruzadas en los alimentos depende de:

a. Tipo de refrigeración.

b. Falta de refrigeración.

c. Alimentos crudos

d. Combinación de alimentos crudos y cocidos6. De cuantos gramos se compone un pique :

a. 60 gramos – 70 gramos

b. 100 gramos – 120 gramos

c. 55 gramos - 65 gramos

d. 80 gramos -- 85 gramos

7. Las harinas fuertes se conocen por un porcentaje de proteínas de:

a. 12% - 15%

b. 20% - 12%

c. 10% - 13%

d. 40% - 90%

8. La levadura necesita para su activación de:...