Cuestionario Sobre Panaderia

Cuestionario tipo icfes
Preguntas técnicas sobre fermentación en pan
1 que es una masa madre
A una técnica de horneo
B una esponja para disminuir levadura
C una formula de galleta
D uningrediente que remplaza el azúcar

2 entre menos levadura
A más color
B mejor sabor
C mas rendimiento
D ninguna de las anteriores

3 según la asociación francesa de dietética un niño debeconsumir pan diario entre
A 200 a 300 gramos
B 250 a 400 gramos
C de 10ª60 onzas
D de 150 a 250 gramos

4 la levadura es
A un ingrediente azucarado
B un mejorador
C un estabilizante
Dninguno de los anteriores

5 el mejor alimento para la levadura es
A el azúcar
B el agua
C la margarina
D los huevos

6 por cada gramo de levadura seca o instantánea se adiciona
A de 4 a 12centímetros cúbicos de agua
B de 7 a 9 c. c. de agua
C de 3 a 5 c.c. de agua
D de 20 a 25 c.c. de agua

7 al activar una levadura la proporción de azúcar que debó agregar es
A d 4 al 7 %
B de 5 al8%
C de 2 al 9 %
D de 4 al 8 %

8 la sal. Una de sus funciones en la masa de pan es
A controlar la producción de gas carbónico
B endurecer y fortalecer el gluten de las harinas flojas
CAyudar a mantener la humedad en el producto horneado
D mejorar el sabor del pan
E todas las anteriores
9 si te excedes en la cantidad de azúcar en una masa de pan las consecuencias serian
A mejorasel color del pan
B demoras el proceso de crecimiento
C te rinde más el proceso
10 si al preparar una masa de pan directamente mesclas la sal con la levadura
A. el pan crece más rápido
B no creceC se demora el crecimiento
D mejora su sabor
11 una margarina de excelente calidad debe contener
A un 50% de contenido graso
B bastante sulfato de sodio
C un gran contenido de leche
D mínimoel 80% de contenido graso
12 la función de el huevo en una masa de pan es
A proporcionarle volumen y sabor
B lograr mas rendimiento en la cantidad de los panes
C acelerar el proceso del...