Cuestionario Submodulo Ii9

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLGICOS DEL MAR
EN YUCALPETEN, YUCATAN
CUESTIONARIO DE LA SECUENCIA 3
SUBMODULO EMBUTIDOS
NOMBRE DEL ALUMNO _______________________________________________ FECHA _______MAESTRO: M.C. JOSE ANTOIO TRUJILLO CAMACHO CALIFICACCION ___________ GRUPO IV ____
1. ESCRIBE LOS TIPOS DE CURADO QUE SE REALIZAN EN EMBUTIDOS.
2. A QUE SE LE LLAMA LICOR DE CURA
3.CUAL ES LA FUNCION DE LOS NITRATOS Y NITRITOS EN LOS EMBUTIDOS
4. PORQUE PUEDEN SER TOXICOS LOS NITRATOS Y NITRITOS EN EL HOMBRE
5. COMO SE LLAMA EL PIGMENTO QUE DA COLOR A LA CARNE CURADA6. QUE SIGNIFICA PPM Y COMO SE EXPRESA EN GRAMOS
7. QUE ES UNA FORMULACION
8. QUE ES EL RIGOR MOTRTIS
9. MENCIONA EL PROCESO DE SACRIFICIO DEL CERDO
10. MENCIONA EL PROCESO DE SACRIFICODE LA RES
11. MENCIONA TRES CAMBIOS BIOQUIMICOS QUE SE PRODUCEN EN RIGOR MORTIS
12. QUE COMPUESTO SE FORMA AL REACCIONAR LOS NITRATOS Y NITRITOS CON EL PIGMENTO DE LA CARNE
13. DE DONDEPROCEDEN LAS TRIPAS NATURALES EMPLEADAS EN LOS EMBUTIDOS.
14. MENCIONA DOS CLASIFICACIONES DE LOS EMBUTIDOS
15. CUAL ES LA FUNCION DE LAS PROTEINAS EN LA PREPARACION DE LOS EMBUTIDOS
16.CUAL ES LA ACCION DE LOS NITRATOS Y NITRITOS COMO EFECTO CONSERVANTE
17. CUAL ES LA CONCENTRACION RECOMENDADA POR LA NORMA DE NITRATOS Y NITRITOS EN EMBUTIDOS
18. CUAL ES LA FUNCION DE LOSASCORBATOS Y ERITORBATOS EN LOS EMBUTIDOS
19. CUAL ES LA FINALIDAD DE ADICIONAR POLIFOSFATOS EN LOS EMBUTIDOS
20. COMO ACTUA EL AZUCAR EN LOS EMBUTIDOS
21. QUE ES UN EXTENDEDOR
22.MENCIONA TRES EXTENDEDORES EMPLEADOS EN LOS EMBUTIDOS
23. MENCIONA UN HIDROCOLOIDE EMPLEADO COMO EXTENDEDOR
24. MENCIONA LAS CUATRO CATEGORIAS DE CLASIFICACION DE CHORIZO Y SUS CARACTERISTICAS.25. CUALES SON LOS TRES FENOMENOS BIOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS IMPORTANTES QUE SE DESARROLLAN EN EL CHORIZO DURANTE LA MADURACION.
26. COMO SE LLEVA A CABO EL PICADO DE LA CARNE PARA LA...