cuestionario

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es una chata?

Es una estructura flotante donde se descarga el pescado que cuenta con manguerones, equipos de bombeo y tuberías absorbentes que se utilizan para el bombeo de la materia prima de la embarcación hasta la planta.

2. ¿Sistema de bombeo de la chata a la planta?
Mediante un succionador al vacío se lleva el pescado de la bolsa hacia la bodega de laembarcación. Aproximadamente a unos 500 metros de la planta está la chata (estación flotante) donde mediante bombas se absorbe el pescado de la bodega hacia la embarcación. De la chata hacia la planta se transporta mediante bombas centrifugas y bombas al vacío. El transporte de las chatas a la planta se realiza mediante dos tuberías submarinas celestes utilizando como medio de transporte al agua. Al momentodel transporte, el pescado va perdiendo sólidos y sangre que son transportados junto con el agua, siendo esta tratada posteriormente para su limpieza.

3. ¿Cuál es la proporción de bombeo agua – pescado?

La proporción de agua es de 2:1; es decir 2 de agua y 1 de pescado para poder evitar que la especie se aplaste.
4. ¿Tipos de transportadores de bombeo?
Existen 2 tipos de desaguadores loscuales pueden ser utilizados cualquiera de ellos:
Estático
vibratorio
5. ¿Qué son desaguadores?

Es una máquina conformada de mallas, que tiene como objetivo separar el agua con el cual ha sido transportado el pescado.

6. ¿Tipos de desaguadores?

7. Tolvas de pesaje
El pesaje se hace en un sistema electrónico de balanza con registro automático, constituido por una pre-tolva ytolva, dejando caer el pescado a las pozas de recepción seleccionadas de acuerdo a su calidad (tiempo de captura).
Los Sistemas de Pesaje Continuo llamados en inglés "Bulkweigh" son utilizados para pesar la producción total que ingresa a una planta industrial, pesando por lotes en forma contínua y acumulando los pesos en un total.
En el dibujo vemos un sistema típico con sus componentes:

1.Tolva-Pulmón - Tolva superior que recibe producto en forma constante y lo acumula mientras la Tolva-Balanza se estabiliza y/o registra los pesos.

2. Compuerta Neumática Superior - Instalada en la parte inferior de la Tolva pulmón controla el producto que ingresa la tolva balanza.
3. Celdas de Carga -  Generalmente la Tolva-balanza está suspendida de 3 o 4 celdas de carga tipo "S" para aplicacionesen tensión.

4. Tolva - Balanza - Tolva suspendida de las celdas de carga que registra los pesos.

5. Compuerta neumática de la balanza - Está cerrada mientras se carga la balanza y se abre para la descarga.

6. Sistema neumático - Sistema neumático completo con filtro, electroválvulas, unidad de mantenimiento, etc., que abre y cierra las compuertas. En algunos sistemas se usan compuertashidráulicas cumpliendo la misma función.

7. Tablero de control -  Sistema electrónico programado en un PLC que controla todo el proceso. También puede ser reemplazado en algunos casos por un Indicador de Peso programable que cumple la misma función.

8. Tolva de descarga  - recibe todo el producto de la descarga de la tolva balanza, pasando luego al proceso de planta por descarga.

9.Descarga  - el producto pasa al proceso de producción.

8. Pozas de Almacenamiento, tipos, capacidades, sistemas de desagüe?
Pozas de Almacenamiento: Es un ambiente dedicado al almacenamiento del recurso hídrico.

Tipos:
Capacidades;
Sistemas de Desague:
9. Pozas de Almacenamiento, tipos, capacidades, sistemas de desagüe?ecto
10. Tipos de cocinadores

11. Objetivos del cocinado



- Laesterilización de los microorganismos.
- La coagulación de las proteínas.
- La liberación de los lípidos retenidos en el músculo.
- Rompimiento de la estructura molecular.

12. Defectos que pueden ocurrir por un mal cocinado
La esterilización parcial de los microorganismos
Falto de rompimiento de la estructura molecular
La escasez de la liberación de los lípidos retenidos en el...