Cuestionario

Pastelito de café de olla
Una receta de Paulina Abascal
ingredientes
Café de olla
Café expresso: 225 cc
Piloncillo : 100 g
Canela: 1 Ramas
Relleno
Crema de leche : 225 gGelatina: 3 Hojas
Queso crema : 375 g
Yemas: 5 Unidades
Extracto de vainilla: 1 cdita.
Azúcar: 75 g
Soletas
Claras: 7 Unidades
Yemas: 7 Unidades
Azúcar: 20 g
Azúcar glass :110 g
Harina: 110 g

Procedimiento
Soletas

- Bata las yemas junto con el azúcar glass hasta blanquear. - En otro recipiente bata las claras junto con el azúcar hasta lograr picosfirmes. - Coloque las yemas batidas en un recipiente y agregue intercalando las claras batidas junto con la harina previamente tamizada, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una masahomogénea. - Coloque la preparación en una manga y sobre una placa con una plancha siliconada forme las lengüitas, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.

Relleno- Hidrate la gelatina. - Coloque en un recipiente el queso crema y trabájelo con un tenedor. - Agregue una parte de las yemas, mezcle y luego añada el resto de las yemas junto con el extractode vainilla y el azúcar, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes. - Coloque en un recipiente 2 cucharadas de la preparación de queso junto con la gelatina previamente escurrida,lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Retire e incorpore al resto de la preparación, mezcle bien. - Bata la crema de leche a ½ punto y agréguela a la preparación de queso,mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas.

Café de olla

- En una olla de barro coloque el piloncillo junto con la rama de canela y cubra con agua, lleve a fuego máximo y una vez que rompael hervor incorpore el café, termine la cocción a fuego mínimo hasta que el piloncillo se disuelva.

Armado

- Sirva en un plato un par de soletas y encima coloque una quenelle del relleno.