CUESTIONARIO

CUESTIONARIO
1.-De acuerdo a la prueba de instauración ¿Qué utilidad tiene esta?
Es utilizado para describir a los ácidos grasos esenciales, como el linoleico,linolenico y oleico, que el organismo debe ingerir, pues no los puede sintetizar, son ácidos grasos insaturados de cadena larga, con uno o más dobles enlacesentre los átomos de carbono. Se encuentran en EL ACEITE DE OLIVA, DE GIRASOL Y EN EL ACEITE DE PESCADOS AZULES. Ayudan a bajar el nivel de colesterol del cuerpo.Sirve para identificar grasas y para ver su grado de pureza. 
Dando un número, llamado número de IODO, que es la cantidad de gramos de Iodo absorbido por100 gramosde grasa y oscila entre 0 y 350
2.- ¿Qué entiendes por rancidez oxidativa?
La rancidez oxidativa o autoxidación implica el mecanismo de un radical libre en dondeel oxígeno se adiciona a la cadena de un ácido graso de un triglicérido provocando la formación de peróxidos. La reacción de autoxidación puede iniciarse y sercatalizada por la presencia de calor, luz, iones de metales divalentes y enzimas como la lipoxigenasa. Los peróxidos formados no contribuyen a los sabores y olorescaracterísticos de la rancidez por la oxidación de lípidos, pero una vez formados son inestables y se transforman en compuestos de peso  molecular más bajo y queson los responsables del grado de rancidez que se presenta. Las sustancias que retardan el inicio de un proceso de rancidez oxidativa se denominan antioxidantes.3.- ¿Qué lípidos son más fácil de enranciar? Explique por que
4.- Establezca una relación entre el estado físico de un lípido y su grado de instauración.