Cuestionario

SEIRI – Clasificar
Clasificar lo necesario de lo innecesario,
* Desechar utensilios que no se hayan usado
en más de 6 meses y guardar los que se
ha utilizado una vez en los últimos meses.
* Utensilios descompuestos, ver si se pueden
arreglar o eliminarlos.
* Las cosas que se usan una vez por semana, diario o se usan varias veces al día, deben almacenarse a la vista y cercade los panaderos. Por ejemplo al momento de preparar pan se tiene bajo la mesa de trabajo, los botes con brillo, cobertura de chocolate, chocolate están directamente con el suelo. Tener un estante especial donde puedan situarse las cosas que más se utilizan.
*
En el área de almacén acomodar las cosas
según el tipo de materia prima e identificar
con etiquetas lo que se está almacenandoy no dejarlas en el suelo y no dejar en los
estantes utensilios que no pertenezcan a este,
como tazas de café, para evitar contaminación.


SEITON – Organización
* El piso debe cambiarse por completos
* Ya que tiene hoyos por el desgaste de los años,
Cambiar por uno que se antiderrapante,
para no provocar accidentes.
*
Los hornos deben cambiarse de lugar
paraque el calor se dirija a las
ventanas y el lugar tenga más
ventilación.
* Llenar de medicamentos y utensilios necesarios
el botiquín por seguridad de los empleados.
Suelen utilizar las cámaras de refrigeración o un lugar a temperatura ambiente como fermentadora, pero no protegen las masas de la intemperie, así que se deben envolver las masas con papel plástico de cocina dejando unespacio suficiente entre la masa y el plástico para que la masa infle y se debe especificar que tipo de masa es y su fecha de elaboración.


SEISO – Limpiar

* Limpiar las paredes y techos, si es posible
cambiarlos totalmente en la remodelación,

pues debido al uso se pega el cochambre y aloja
bacterias.
* Los empleados deben de hacer un hábito la
Higiene, al presentarse atrabajar deben lavar sus
manos con jabón antibacterial y desinfectarlas,
se recomienda hacer un lavabo donde pueda
llevar a cabo esta actividad ya que no se cuenta con uno.

El correcto lavado de manos se efectúa así:
1.
Abrir la llave de agua a una temperatura superior a la tibia que pueda soportarse, humedecerlas con agua y colocar el jabón antibacterial sobre ellas.
2.Tallar las manos desde la punta de los dedos
hasta el codo con movimientos circulares si
regresar al lugar que ya se había limpiado,
limpiar en la parte posterior e inferior de la manos.
3. Limpiar con el cepillo entre las uñas.
4. Enjuagar las manos desde la punta de los dedos hasta el codo.
5. Cerrar la llave de agua con papel absorbente evitando el contacto de las manoslimpias con la llave.
6. Secar ambas manos con papel absorbente, uno por cada mano y depositar los papeles en el cesto de basura.
* Además de limpiar los utensilios también limpiar la
maquinaria, es decir, retirar con escobetas la suciedad en seco, si quedaron residuos de harina o polvo, esta es una buena opción de quitarlos, una vez que se limpió en seco, hacer una solución jabonosa conjabón
Roma® y tallar la maquinaria con una fibra que no dañe nuestra maquinaria como una fibra verde, tallar muy bien toda la superficie y los lugares difíciles de limpiar, quitar el exceso de jabón con trapos húmedos hasta que quede totalmente libre de jabón y agua y finalmente desinfectar con una solución desinfectante, ya sea yodo, cloro o plata ionizada.

Especificaciones de soluciónjabonosa y solución desinfectante
Una solución de detergente biodegradable típica comercial del 10 % (de dodecilbencén sulfonato de amonio) el jabón Roma® contiene el 18% de esta sustancia, debe disolverse en una dilución de 1 litro por cada 100 litros de agua, o partes proporcionales, o de 100 cm3 por cada 10 litros de agua. Si el detergente fuera del 20 % usar la mitad y si fuera del 30 % usar...