cuestionarios de quimica
Páginas: 4 (755 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
Preguntas de discusión del tema 2.
1. ¿Qué es el índice de ácidez?
Es el numero de miligramos de KOH necesarios para saponificar los ácidos grasos libres de una grasa y se expresa generalmentecomo porcentaje de ácidos grasos calculados en términos del ácido oleico.
2. ¿Para qué se emplea el índice de Reichert Messisl?
se emplea para caracterizar las grasas lácteas ya que mide lacantidad de ácidos de menos de 12 átomos de carbono,
3. ¿Cómo se define el índice de saponificación?
es el peso en miligramos de KOH que se requiere para saponificar completamente 1 gramo de grasa;este índice es inversamente proporcional al peso molecular promedio de los ácidos grasos.
4. ¿Para qué sirve el índice de yodo?
Este análisis se utiliza en la industria para conocer rápidamenteel grado de insaturacion de un aceite antes de su hidrogenación.
5. ¿Para qué servirá conocer la temperatura o punto de fusión de una grasa?
Solamente las grasas constituidas por muy pocasclases de triacilgliceridos tienen su temperatura de fusión bien definida. A medida que aumenta el numero de estos esteres, el punto de fusión se convierte verdaderamente en un intervalo de temperatura, yaque cada acilglicerido tiene el suyo propio.
6. ¿Qué es el punto de humo de una grasa o aceite?
Es la temperatura a la cual se producen compuestos de descomposición en una cantidad suficientepara volverse visibles.
7. Mencione las tres pruebas más usadas para evaluar la estabilidad de las grasas o aceites.
Método del oxigeno activo
La muestra, de 30 g aproximadamente, se calienta a100 C en un tubo de ensayo y se le hace pasar una corriente de aire a una velocidad controlada; se determina el índice de peróxido continuamente y el valor del oxigeno activo se expresa como el tiemporequerido para que la grasa alcance un índice de 100 mEq/kg. El valor Swift es el tiempo necesario para llegar a 20 mEq de índice de peróxido por kilogramo de muestra analizada.
Método de la...
1. ¿Qué es el índice de ácidez?
Es el numero de miligramos de KOH necesarios para saponificar los ácidos grasos libres de una grasa y se expresa generalmentecomo porcentaje de ácidos grasos calculados en términos del ácido oleico.
2. ¿Para qué se emplea el índice de Reichert Messisl?
se emplea para caracterizar las grasas lácteas ya que mide lacantidad de ácidos de menos de 12 átomos de carbono,
3. ¿Cómo se define el índice de saponificación?
es el peso en miligramos de KOH que se requiere para saponificar completamente 1 gramo de grasa;este índice es inversamente proporcional al peso molecular promedio de los ácidos grasos.
4. ¿Para qué sirve el índice de yodo?
Este análisis se utiliza en la industria para conocer rápidamenteel grado de insaturacion de un aceite antes de su hidrogenación.
5. ¿Para qué servirá conocer la temperatura o punto de fusión de una grasa?
Solamente las grasas constituidas por muy pocasclases de triacilgliceridos tienen su temperatura de fusión bien definida. A medida que aumenta el numero de estos esteres, el punto de fusión se convierte verdaderamente en un intervalo de temperatura, yaque cada acilglicerido tiene el suyo propio.
6. ¿Qué es el punto de humo de una grasa o aceite?
Es la temperatura a la cual se producen compuestos de descomposición en una cantidad suficientepara volverse visibles.
7. Mencione las tres pruebas más usadas para evaluar la estabilidad de las grasas o aceites.
Método del oxigeno activo
La muestra, de 30 g aproximadamente, se calienta a100 C en un tubo de ensayo y se le hace pasar una corriente de aire a una velocidad controlada; se determina el índice de peróxido continuamente y el valor del oxigeno activo se expresa como el tiemporequerido para que la grasa alcance un índice de 100 mEq/kg. El valor Swift es el tiempo necesario para llegar a 20 mEq de índice de peróxido por kilogramo de muestra analizada.
Método de la...
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