cuestionarios determinacion de cenizas


CUESTIONARIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS I
DETERMINACION DE CENIZAS
1.- VERDADERO Y FALSO
Las cenizas son el residuo obtenido después de destruir toda la materia orgánica del alimento por medio de la incineración. ( V )
La sales minerales son representadas como hierro, calcio ,cobalto y zinc. ( F )
Una de las funciones es dan rigidez al esqueleto. ( V )
Participan en diversas funcionesen el organismo como la flexibilidad, resistencia y evita la fatiga. ( F )
Las cenizas se determinan para conocer la cantidad de materia inorgánica contenida en el alimento y poder detectar adulteraciones en alimentos deshidratados. ( V )
El método de incineración única, utilizando mechero y estufa. ( F )
Método de la doble calcinación en la cual se agrega agua a la muestra carbonizadapara determinar cenizas insolubles en agua. ( V )
Cenizas solubles en agua en donde el peso se le suma el peso de las cenizas insolubles. (F)
Los compuestos orgánicos al calcinarse en presencia de aire dan óxidos de carbono de nitrógeno y agua que se eliminan. ( V )
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. ( V)

2.-COMPLETE

Menciones 4 ejemplos de los oligoelementos:
Cromo
Silicio
Litio
Níquel
Mencione 4 ejemplos de elementos macrominerales :
Calcio
Sodio
Cloro
Fósforo



Mencione 4 ejemplos de elementos microminerales:
Hierro
Zinc
Flúor
Yodo
Mencione 4 ejemplos donde encontramos el potasio:
Fruta fresca
Patatas
Aguacates
Cítricos

3.- COMPLETE
Los compuestos orgánicosal calcinarse en presencia de aire dan óxidos de carbono de nitrógeno y agua que se eliminan.
La contribución de los minerales es a la conservación de la salud.
El hierro es componente de la hemoglobina.
El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular .

4.- MARCAR LA RESPUESTA CORRECTA
El yodo encontramos en:
Mariscos, pescado, algas y hortalizas. _______Aguas fluoradas, té y pescado. _______
En verduras, soja, avena, cacahuates, almendras y chocolate amargo.______
Carne, huevos, ostras, mejillones, caviar, judías, garbanzos, lentejas, soja, chocolate amargo y melaza. ______
5.- MARCAR LA RESPUESTA CORRECTA
Los macroelementos son los que el organismo necesita:
En mayor cantidad y se miden en Kilogramos. ______
En menor cantidad y se miden enmiligramos (milésimas de gramo). _____
En cantidades pequeñísimas del orden de  microgramos (millonésimas de gramo).  ______
En mayor cantidad y se miden en gramos. _____

6.- ¿MENCIONE LOS METODOS PARA DETERMINAR CENIZAS?
Método por incineración única: carbonización de la muestra utilizando mechero y mufla.
Método de la doble calcinación: en la cual se agrega agua a la muestra carbonizadapara determinar cenizas insolubles en agua.
Cenizas solubles en agua en donde el peso se le resta el peso de las cenizas insolubles.
7.- ¿PARA QUE REALIZAMOS LA DETERNIMACION DE CENIZAS?
Las cenizas se determinan para conocer la cantidad de materia inorgánica contenida en el alimento y poder detectar adulteraciones en alimentos deshidratados.
8.- ¿QUE ENTINDE UD POR CENIZAS EN LOS ALIMMENTOS?Son el residuo obtenido después de destruir toda la materia orgánica del alimento por medio de la incineración, representan las sales minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio.
9.- ¿MENCIONE LA CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES EN LOS ALIMENTOS Y DE UN EJEMPLO DE CADA UNO?
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
Los macroelementos que son los que el organismo necesita enmayor cantidad y se miden en gramos.
Ejemplo: calcio.
Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).
Ejemplo: hierro.
Los oligoelementos o elementos traza  que se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de  microgramos (millonésimas de gramo).
Ejemplos: silicio.
10.- ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE UNA DIETA BALANCEADA?
Una dieta...