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USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

COLORANTES
Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo cual es ideal mantenerlo a lo largo del proceso de elaboración. Sin embargo,los consumidores y clientes prefieren en determinados alimentos un color constante que no varíe entre los diferentes lotes de fabricación del producto u otro color determinadoy para ello la normalización del color realiza una modificación artificial de este.
Muchos colorantes de los alimentos son muy sensibles a los factores como: luz, calor,acidez, entre otros, deteriorándose en los procesos de fabricación, por lo que deben sustituirse por otros más estables. El color de un alimento es lo primero que un consumidorpercibe, y el que determina a primera vista su calidad, por lo cual el color de un alimento condiciona el éxito o fracaso comercial de este producto en el mercado.

Colorantesnaturales y artificiales:
Los colorantes naturales son aquellos derivados de fuentes naturales como material biológico o de frutas y vegetales tales como: el licopeno, cúrcumao derivados de insectos como el color carmín cochinilla o los generados por el calentamiento espontáneo de un alimento entre los que se encuentra el caramelo.
Estoscolorantes son considerados como seguros y por lo tanto sus limitaciones de uso en la industria alimentaria son menores que los artificiales.
Los colorantes artificiales son losobtenidos por síntesis química, son más estables que los naturales, tienen una mayor gama de coloraciones y la potencia del color es mayor.
Los colorantes en la industriaalimentaria se usan como pigmentos de coloración, para decoración y colorantes de superficie. La siguiente tabla muestra algunos de los colorantes más usados y sus características: