Cuetionario

PRACTICA Nº 1

Métodos de extracción de lípidos
Introducción
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás solventes de la grasa, pero escasamente soluble en agua; que con los hidratos de carbono y las proteínas forma las estructuras celulares.
La química de los lípidos que forman parte de los alimentos es realmente compleja, debido principalmente a laposibilidad de que se produzcan numerosas interacciones entre estos componentes y otros asimismo presentes en los alimentos.
Existen varias formas de o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el método por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhet, el método de extracción indirecta después de untratamiento de álcali o acido, el método del secado hasta la obtención del peso estable, el método de Rose-Gottlish para le leche y sus subproductos, etc.
Experimento 1
Determinación de lípidos
I.Objetivos
1. Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos oleaginosos.
II. Método
Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhelt
III.Materiales y equipos
Equipos:
* Aparato de Soxhet (condensador, extractor, matraz)
* Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica
Material:
* Éter etílico o de petróleo (si no hubiera, usar hexano)
* Sulfato de sodio anhidro
* Un pedazo de algodón
* Filtro dedal o papel filtro
* Mortero

III. Procedimiento

Preparación de la muestra:

* Pesar 5gr. Demuestra homogenizada en una placa petri limpia y seca (previamente tarada), por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
* Traspasar el contenida a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada adherido a las paredes de la placa petri.
* Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato acido de sodio o fosfato mono acido de sodio deshidratado (dependiendo de lahumedad que contiene las muestras) del peso escogido.
* Triturar con el mango del mortero.
* Envolver en un paquete del papel filtro le muestra deshidratada.

Determinación de grasa cruda:

* El matraz previamente debe ser desecado en una estufa a 110ºc, luego de una hora sacar el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga una sustancia deshidratante.
*Pesar el matraz frio.
* Pesar 5gr. De masa deshidratada como le indica arriba, empaquetarla en papel filtro.
* Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhet y luego agregar éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).
* Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
* El éter de petróleo al calentarse se evapora (69 ºc)y asciende a la parte superior delcuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo del éter de petróleo debe ser 45 a 60 gotas por minuto.
* El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco solvente (momentos antes de que este sea sifoneado desde elcuerpo).
* Evaporar el éter de petróleo permanente en el matraz en una estufa y enfriarlo en una campana que contenga sustancias deshidratantes.

IV. Resultados

* Peso del matraz con grasa
* Peso del matraz vacio
* Peso de la muestra
* Rendimiento en grasa de la muestra

V. Interrogantes

1. Explicar y describa los diferentes factores que disminuyen la calidad de losaceites y grasas

Se analizan los parámetros físicos y químicos que determinan la calidad de grasas y aceites.
Los mismos dependen del origen del aceite, variables geográficas,clima,condiciones agronómicas,proceso almacenaje,etc.
Uno de factores que influyen es la contaminación ambiental que acompañan a la semilla tanto endógena como exógenamente.
También hay factores que pueden afectar el...