Cuidados gastronomicos

Cuales Son Las Areas De Aplicación Del BPM?
Deben Implementarse en toda la cadena de producción , que va desde actividades de cultivo en el campo hasta el consumo Involucran los siguienteselementos:
-Instalaciones Interiores y exteriores
-Transporte
-Almacenamiento
-Capacitacion, Salud e higiene personal
-Practicas de procesamiento
-Programas de limpieza y saneamiento
-Control deplagas



Planes y programas del bpm:

-Programas de capacitación
-Programa de limpieza y desinfección
-Programa de control de plagas
-Programa de abastecimiento de agua
-Programa de desechossolidos
-Programa de desechos liquidos
-Programa de mantenimiento
-Plan de muestreo
-Programa de control de proovedores y materias primas
-Programa de calibración de equipos e instrumentos demedición




Ficha técnica de un producto:
La Ficha o dosier técnico es un resumen de las características del producto. Es uno de los documentos que, junto al etiquetado, contienen ygarantizan la información de dicho producto. En calidad en alimentos podemos elaborar la ficha técnica de cualquier producto alimenticio cumpliendo siempre la Legislación alimentaria vigente.


Plan desaneamiento básico:
Estrategia de Saneamiento Básico permite conocer las alternativas más comunes para la identificación y solución de los problemas de saneamiento en las comunidades rurales de difícilacceso, ya que esto condiciona un manejo inadecuado de agua y alimento y una disposición incorrecta de los residuos sólidos y excretas.
Programa De limpieza y desinfección:
Plan para eliminar losrestos de alimentos y desperdicios, así como eliminar la suciedad. La finalidad de la limpieza y desinfección es reducir hasta un número aceptable, de forma que no entrañe riesgos para la salud, lapoblación microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugares donde se almacenan, manipulan y preparan los alimentos, para...