Cuina Historica

UNITAT DIDÀCTICA:

Cuina històrica: l’Imperi romà. Preparació i elaboració d’un menú romà
Família professional: Hoteleria i Turisme
Qualificació professional: Operacions bàsiques de cuina
Mòdul formatiu: MF0256_1. Elaboració culinària bàsica

Marc curricular

INTRODUCCIÓ
Els destinataris d’aquesta unitat didàctica del programa (PQPI) són joves
procedents de l’educació secundària obligatòria,sovint desmotivats o
amb problemàtiques específiques. En ocasions també presenten dificultats
d’aprenentatge o rebuig pel sistema escolar.
En aquesta unitat didàctica els alumnes treballen en petits grups (3 per grup, com
a màxim), i es duen a terme moltes hores d’activitat pràctica: l’ensenyament és
individualitzat, significatiu i funcional, fet que afavoreix que els alumnes tenguin
interès i quetreballin. Des del principi coneixen la finalitat de la unitat (l’activitat
de síntesi, on conflueixen els aprenentatges realitzats en la resta): una exposició/
degustació per a la qual es prepara un menú romà. El servei d’aquest menú es
realitza en un menjador ambientat per a l’ocasió. El fet que els alumnes coneguin
des del principi l’objectiu de la seva feina, i que es tracti d’una finalitat real,els
permet guiar el propi procés, dirigir-lo cap als resultats, comprovar l’adequació
de la seva feina i, per altra banda, suposa un element de motivació afegida.
La unitat es desenvolupa en la darrera part del mòdul on, aprofitant el marc
històric corresponent, s’apliquen els coneixements adquirits i s’ofereix un servei
al client. Té una durada de 20 hores.
Es tracta d’una unitat de marcatcaràcter interdisciplinari, que es pot treballar
amb altres departaments o grups:


• Departament de llengües clàssiques: treball dels costums i de la societat
de l’antiga Roma.



• Departament de música: organització d’un petit concert amb música de
l’època durant el dinar.



• Departament de plàstica: decoració del menjador.



• Altres grups de cicle formatiu i de PQPI: servei de sala icol·laboració en la
preparació del menjar.

RELACIÓ AMB LA QUALIFICACIÓ
Unitat de competència
UC0256_1: Assistir en l’elaboració culinària i realitzar i presentar preparacions senzilles.
Realització professional
• Realitzar les diferents operacions de neteja i posada a punt d’equips i utillatge en l’àrea de producció culinària,
respectant les normes higienicosanitàries i les instruccions rebudes.
•Preparar i presentar, d’acord amb la definició del producte i tècniques senzilles d’elaboració, preparacions
culinàries elementals i de múltiples aplicacions.
RELACIÓ AMB EL PQPI: Auxiliar de cuina
• Preelaborar aliments, preparar i presentar elaboracions culinàries senzilles i assistir en la preparació d’elaboracions
més complexes, executant i aplicant operacions, tècniques i normes bàsiques demanipulació, preparació i
conservació d’aliments.

FINALITAT
En aquesta unitat didàctica proposam als alumnes realitzar una exposició/
degustació romana: preparar un menú romà i servir-lo en un menjador ambientat
per a l’ocasió. Convidam la resta d’alumnes del centre i d’altres centres a visitar-la
(concertant prèviament la visita).

1

Unitat didàctica: CUINA HISTÒRICA: L’IMPERI ROMÀ. PREPARACIÓ IELABORACIÓ D’UN MENÚ ROMÀ - MF0256_1: Elaboració culinària bàsica

RELACIÓ AMB EL MÒDUL
Objectius del mòdul amb què es relaciona la unitat didàctica:
• Realitzar elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions i preparar i
presentar elaboracions culinàries simples, aplicant tècniques senzilles,
prèviament definides.
• Realitzar les operacions necessàries per a la prestació d’assistència
enprocessos de preparació i presentació de tot tipus d’elaboracions
culinàries, mostrant receptivitat i esperit de cooperació.
• Analitzar i aplicar les normes i les condicions higienicosanitàries
referides a les unitats de producció o servei d’aliments i begudes, per
evitar riscos de toxiinfeccions alimentàries i contaminació ambiental.
Blocs de continguts amb què es relaciona la unitat didàctica:
•...