cuines industrials es

ASEPEYO
Mutua de Accidentes de Trabajo
y Enfermedades Profesionales de la Seguridad Social nº 151.
4ª. Edición, Julio de 2004
Realizado por
Dirección Seguridad e Higiene de ASEPEYO
Coordinación
Áreas de Ergonomía y PPI, de la Dirección Seguridad e Higiene
Ilustraciones: Tomás Bases y Carles Puig
Portada: Instalaciones Cocina Centro de Prevención y Rehabilitación de Asepeyo
en Sant Cugat delVallès (Barcelona)
Depósito Legal: B-13.811-2000
Maquetación e Impresión: Gràfiques Celler, S.A. (Sant Cugat del Vallès)
Para la reproducción total o parcial de esta publicación se precisará
la autorización de la Dirección Seguridad e Higiene de ASEPEYO

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Presentación

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SEPEYO, en su constante interés por fomentar el
conocimiento de los temas de Prevención deRiesgos Laborales, ha recogido en esta monografía
aquellos aspectos relacionados con la seguridad y la salud
que deben tenerse en cuenta en los trabajos a desarrollar
en las cocinas industriales. Este tipo de instalaciones, que
tienen un carácter muy específico por las características de
su trabajo, se encuentran presentes en las actividades de
restauración, en hoteles, hospitales, universidades yescuelas y plantas industriales, entre otras.
La cocina es un área de trabajo en cuyos puestos se opera
en condiciones que, en algunos casos, pueden presentar
peligros de accidente y enfermedad profesional (por efectos de temperatura, ruido, iluminación, posturas forzadas,
movimientos repetitivos,...) en los que se manejan utensilios y aparatos (cuchilllos, máquinas de triturar, cortar,...),
queobligan a observar las disposiciones y recomendaciones apropiadas para efectuar el trabajo de manera segura.
Su variado contenido, estructurado por riesgos, y su notable dotación ilustrativa hacen de esta publicación una herramienta formativa e informativa, sencilla y práctica a su
vez, por lo que puede resultar muy apropiada para tratar
los peligros más habituales presentes en los distintos puestosde trabajo.
Esta monografía ha sido elaborada por los técnicos de las
diferentes áreas de especialización de la Dirección Seguridad e Higiene de ASEPEYO y forma parte de la colección de
publicaciones relativas a la Prevención de Riesgos Laborales.

José Castells Manent
Director de Seguridad e Higiene

ASEPEYO

Seguridad e Higiene

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Índice
P. Presentación

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í. Índice

51. Legislación en materia de prevención
de riesgos laborales

6

2. Factores de riesgo en el trabajo

8

3. Prevención de accidentes por objetos cortantes

10

4. Contactos térmicos

12

5. Caídas al mismo y distinto nivel

14

6. Orden y limpieza

16

7. Instalaciones de la cocina

19

8. Máquinas de cocina, en general

22

9. Manipulación manual de cargas

24

10. Posturas y movimientosadecuados en el trabajo

27

11. Condiciones ambientales

30

12. Equipos de protección individual

33

13. Señalización de seguridad en los centros
de trabajo

35

14. Principios básicos de protección contra incendios

37

15. Accidentes al ir o volver del trabajo

41

16. Primeros auxilios en caso de accidente

43

17. Manipulación de alimentos

45

18. Teléfonos de interés

46

ASEPEYO

Seguridad eHigiene

5

LEGISLACIÓN EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1

Legislación en materia de
prevención de riesgos laborales

S

u finalidad es proporcionar a los trabajadores una protección adecuada frente a los peligros que puedan amenazar la salud y su seguridad en los puestos de trabajo.

En general la normativa es muy detallada y técnica, y puede
resultar compleja en su aplicación por ladiversidad de normas
que desde diversos ámbitos aparecen, así como por su constante actualización.
La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos
Laborales, modificada por la ley
54/2003, de 12 de diciembre, de
reforma del marco normativo de
la prevención de riesgos laborales, constituye actualmente el
texto de obligada referencia. De
su exposición de motivos destacamos que:
• Se...