culinarios

¿Cuál es el origen de la cocina?
¿Cuál es la base de la cocina mexicana?
¿Qué hizo aumentar a la población en la época prehispánica?
¿Cuál fue el primer cereal que ocupó un lugar básico en la dieta prehispánica?
¿Cuáles son algunas de las plantas que se desarrollaron?
¿Cuál fue otro invento cultural importante?
¿Cuáles son algunos de estos utensilios?
¿Cuáles fueron las primeras sociedadesprehispánicas?
¿A cuánto se semejaban las tradiciones culinarias hasta antes del descubrimiento
de América?
¿Qué conocimientos poseían los hombres prehispánicos?
¿Qué les permitió a las culturas prehispánicas aprovechar la gran cantidad de
especies comestibles?
Definición de cocina
¿Por qué productos se conocen a las cocinas del mundo?
¿Qué es el arte culinario?
¿Qué es la bromatología?¿Qué son los alimentos?
¿Qué es una caloría o kilocaloría?
¿Qué son nutrientes energéticos?

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¿Cuáles son los nutrientes no energéticos?
¿Cómo debe ser una buena comida?
¿Para qué sirven los carbohidratos o hidratos de carbono?
¿Para qué se utilizan las proteínas o prótidos?
¿Para que sirven las grasas o lípidos?
¿Para qué sirven los minerales?
¿Para qué sirven las vitaminas?¿Qué es una dieta?

INSTRUCCIONES: Relaciona ambas columnas anotando la respuesta en la línea del
lado izquierdo
1.- (

) Nutrición

2.- (

) Alimento

3.- (

) Caloría

4.- (

) Nutrientes energéticos

5.- (

) Nutrientes no energéticos

6.- (

) La comida de un individuo

7.- (

) Carbohidratos

8.- (

) Proteínas

9.- (

) Grasas

10.- (

) MineralesA Sustancias orgánicas que
sirven
para
prevenir
enfermedades
B Cantidad de calor necesaria
para elevar la temperatura a un
kilogramo de agua destilada a un
grado centígrado al nivel del mar
C
Conjunto de funciones de
asimilación y desecho de los
alimentos
que
entraron
al
organismo
D Ciencia que se encarga del
estudio de los alimentos y su
composición
E Toda sustancia que alser
introducida al organismo se utiliza
para la formación de los tejidos y
para producir calor al organismo
F Proteínas, carbohidratos y
grasas debe ser
G Constituyen la fuente principal
de energía, son azúcares,
almidones que se encuentran en
las frutas, legumbres, harinas, etc.
H Tienen como función principal el
mantenimiento de equilibrio (PH)
ácido base del organismo
I Minerales,vitaminas, fibras y
agua
J El organismo las utiliza para
fortalecer los tejidos se
encuentran en la carne, leche,
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huevo, cereales
K Proporciona energía al
organismo y ayudan a la
formación del tejido adiposo en
donde el organismo almacena la
grasa

¿Cuáles son los 4 principios básicos comunes de todo restaurante?
¿Cuáles son los principales puestos en la cocina y cual es sufunción?
¿Qué condiciones debe reunir una cocina?
¿Cuál debe ser la amplitud de una cocina?
¿Cuál es la ubicación ideal de una cocina?
Indique cual es el tipo de cocina caliente.
Indique cual es el quipo de cocina fría.
Indique cual es el material o equipo de cocina.
¿Qué recipientes conforman la batería de cocina?
¿Qué herramientas se utilizan en la cocina?
¿Qué son los condimentos?¿Cómo se clasifican los condimentos por su origen?
¿Para qué se utiliza la tabla de nutrientes?
¿Cuál es la unidad básica de masa o peso en el sistema métrico?
¿Con qué grados se miden las temperaturas de cocción de alimentos?
¿Qué unidades de medida se usan para los volúmenes?
¿Qué medidas y equivalencias se usan para el manejo de hierbas o plantas?
Definición de menú o carta de menú
¿Cómo seclasifican los menús?
¿Qué característica debe tener el menú fijo?
¿Cómo se clasifican los menús variables?
¿Cuáles son los aspectos importantes para la elaboración del menú
¿Qué son los cereales?

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Indica cuáles son los principales cereales
¿Qué son las frutas?
¿Cómo se clasifican las frutas?
¿Qué son las hortalizas?
Indica algunas verduras.
¿Qué son las carnes?
¿Cuáles...