Cultivo Alcachofa

1

GENERALIDADES

Cynara scolymus L.

Pertenece a la familia Compositae y su nombre científico es Cynara scolymus L.

Es una planta oriunda de la región mediterránea. Parece ser que esta hortaliza durante la Edad Media fue objeto de selecciones en Italia y en la España islámica, lo que justifica el gran número de variedades existentes en ambos países (Maroto, 2002). Hasta finales de estaépoca se consumían los peciolos de las hojas, como actualmente se hace con los cardos (Miguel et al., 2001). El 95% de la producción mundial de alcachofa se obtiene en la cuenca del Mediterráneo. El principal país productor de alcachofa es Italia, con una superficie de unas 50.000 ha y una producción aproximada de 470.000 t. Le sigue España, con una superficie cultivada de unas 18-20.000 ha, y unaproducción de unas 190.000 t. La Comunidad Valenciana es la segunda en importancia a nivel nacional, detrás de la Región de Murcia. Las 6.200 ha de la Comunidad Valenciana, proporcionan unas 90.000 t de alcachofa; 36.000 t en Alicante, 17.000 t en Castellón y 37.000 t en Valencia. Aproximadamente la mitad de la producción se destina al consumo en fresco y la otra mitad va destinada a industria.La alcachofa es una hortaliza con alto contenido en vitamina C y B1. Tiene propiedades para la diabetes, dado que es hipoglucémica y contribuye a regular las funciones hepáticas y renales. Es ideal para regímenes dietéticos por su bajo contenido en grasas, por ser rica en fibra, por su equilibrio de proteínas, hidratos de carbono y vitaminas. Proporciona un 12% de glúcidos, cuya sexta parte loconstituye la inulina, un azúcar que toleran los diabéticos.

Efecto de la temperatura sobre la planta:
Altas Tª Paralización crecimiento Mala calidad cosecha Óptimo crecimiento 15-18 ºC Tª > 8ºC Tª < 5ºC Tª < 0ºC Crece Detiene Depreciación normalmente crec. capítulos Tª -2 a -4ºC Destrucción parte aérea Tª -10 a -15ºC Destrucción parte subterránea No rebrota

30

25

20

15

10

50

-5

-10

-15

El efecto de la temperatura depende del estado vegetativo en el que se encuentre la planta. Las plantas que no han florecido toleran mucho mejor el frío.

Principales sistemas de multiplicación:
POR ESQUEJES: Es hoy en día el más extendido. De cada pie se obtienen 4-5 esquejes que se plantan a final de julio o primeros de agosto. Puede presentar problemas de marras deplantación. SEMILLA: Antiguamente la descendencia era poco uniforme y la producción tardía. Hoy en día existen variedades con buena uniformidad, producción y precocidad similar a Blanca de Tudela con el empleo de ácido giberélico. El semillero se realiza en turba, en bandejas de poliestireno de 104 alvéolos y tiene una duración de unos 50-60 días. POR HIJUELOS: Se extraen en febrero-marzo de lasmejores plantas, se recorta hoja y raíz, se hacen viveros separados 8-10 cm y se selecciona la planta. CULTIVO DE MERISTEMOS: Persiguen sanear la planta, se producen variaciones somatoclonales que hacen perder precocidad.

Marcos de plantación:
En la plantación por esquejes, se emplean marcos de 1,2 - 1,8 m entre hileras y 0,6 - 1 m entre plantas. A mayor densidad de plantación, mayorproducción, producción agrupada y tallo más largo. En la multiplicación de plantas procedentes de semilla, la separación entre líneas 1,5 a 2 m y separación entre plantas de 0,65 - 1 m. Se suelen emplear de 7.500 - 10.000 pl/ha para transplantes de verano que se van a forzar con el empleo de ácido giberélico y plantaciones de primavera. Para plantaciones de verano que no van a ser forzadas y por tanto lasplantas presentarán un mayor vigor se emplean de 5.000 - 7.500 pl/ha.

2

Principales variedades de alcachofa multiplicadas por esqueje y semilla

Variedades de multiplicación por esquejes
BLANCA DE TUDELA: Es la principal variedad cultivada en España. El fruto es verde medio sin brillo, con presencia de antocianos jaspeado inferior al 5% en la base de las brácteas de la base del...