Cultivo artesanal de spirulina

Jean-Paul JOURDAN
"Le Castanet", F-30140-MIALET, Francia
Tel : (33) 4 66 85 02 26 - Fax : (33) 4 66 85 02 39
E-Mail: jpj@bsi.fr

CULTIVO ARTESANAL
DE SPIRULINA
03/07/2000

INDICE

Prólogo 3
Estanques 4
Factores climáticos 5
Medio de cultivo 6
Siembra 8
Cosecha 9
Cómo mantener el medio de cultivo 9
Cuidados del cultivo 11
Conservación 12

Secado 13
Consumo 13
ANEXOSComparación de muestras 15
Disco de Secchi 16
Salinidad 18
Alcalinidad 18
pH 18
Humedad de la spirulina seca 19

PROLOGO
El presente no es un nuevo libro sobre la espirulina; hay excelentes libros para responder a las siguientes preguntas:
- ¿ qué es la espirulina (Arthrospira platensis) ?
- ¿ dónde vive de forma natural?
- ¿ cómo fué descubierta en los años 1960?
- ¿ cuál es su composiciónnutritiva?
- ¿ a qué normas de calidad debe responder?
- ¿ cómo se puede producir industrialmente?
- ¿ por qué se le predice un futuro brillante?
Consultar por ejemplo: "Microalga Espirulina, Superalimento del Futuro", por Robert Henrikson, Ediciones Urano
(1994).
El único objetivo de este manual resumido es aportar mi experiencia práctica en el cultivo de la espirulina en
pequeña escala aquienes lo necesiten.
Si algunos términos técnicos les parecen difíciles de comprender, pueden consultar un manual de química de
bachillerato que podrá aclararles.

¡En la práctica, cultivar espirulina no es más difícil que cultivar tomates!
Si Ud tiene acceso a Internet, puede ver una buena descripción de este proceso artesanal en
http://www.spirulinasource.com/microjourdan.html, ilustradocon muchas fotografías.

ESTANQUES
La espirulina vive en agua a la vez salada y alcalina, contenida en un recipiente (o estanque) resistente a la corrosión;
poco importa su forma, salvo los ángulos, que deben ser redondeados para facilitar la agitación y limpieza de los
rincones. Generalmente utilizamos estanques con bordes de 40 cm (el doble de la profundidad normal del cultivo).
Losestanques pueden tener una superficie de 1 m2 - es lo que corresponde a la necesidad de espirulina de una
persona - pero los de 5, 10, 20 hasta 40 m2 son más económicos. Las dimensiones están sobre todo limitadas por la
necesidad de agitar el agua del estanque.
El fondo del estanque debe tener un hoyo y una ligera pendiente para facilitar su desagüe.
Es preferible tener dos estanques que uno sólogrande por razones prácticas (transvase de uno al otro para limpiarlo
por ejemplo).
Un modo de construir a bajo coste estos estanques es utilizando plásticos de 0,5 mm de espesor (PVC, EVA), de
calidad alimentaria de preferencia; los laterales consisten en un muro de ladrillos, o una estructura de madera, o
tubos metálicos o PVC. Si hay termitas en la región, se recomienda colocar bajo elplástico una delgada capa de
ceniza y una capa de arena seca.
El hormigón es un buen material para los estanques, pero necesita albañiles experimentados. La calidad del revoque
es muy importante. Antes de agregar el medio de cultivo es recomendable pintar la superficie del estanque con dos
manos de pintura común a la cal.
Un invernadero sobre los estanques ofrece muchas ventajas a condición de quepueda ser aireado y sombreado.
La agitación de los estanques se puede hacer a mano con una escoba, una vez cada hora o dos horas (más
frecuentemente si el sol es fuerte). Si se dispone de electricidad, se pueden utilizar pequeñas bombas de acuario para
agitar los estanques (una potencia media de 1 W/m2 es suficiente).
Los estanques industriales son agitados con paletas, pero ésta es unatécnica considerada como un poco difícil de
emplear en los pequeños estanques artesanales que son los que aquí nos interesan.

FACTORES CLIMATICOS
La temperatura del medio de cultivo es el factor climático de mayor importancia para la rapidez de crecimiento y la
calidad de la espirulina. Por debajo de 20°C el crecimiento es prácticamente nulo, aunque muchas espirulinas no
mueren incluso a 0°C....