Cultivo Camaron

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-489-1994. PRODUCTOS DE LA PESCA. CAMARÓN CONGELADO. ESPECIFICACIONES. FISHING PRODUCTS. FROZEN SHRIMP. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron las siguientes Dependencias, Instituciones y Organizaciones: Cámara Nacional de la IndustriaPesquera Instituto Mexicano de Investigaciones Tecnológicas Instituto Nacional de la Pesca Instituto Politécnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial Secretaría de Comercio y Fomento Industrial Dirección General de Normas Secretaría de Pesca Dirección General de Promoción Pesquera 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en estaNorma, sólo se satisfacen cuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas de calidad sanitaria, se apliquen buenas prácticas de manufactura, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para consumo humano, de acuerdo con lo que establezca la Secretaría de Salud. 1. OBJETIVO Esta Norma Mexicana establece lascaracterísticas que debe reunir el camarón congelado para garantizar que el producto es apto para su consumo y no constituye un riesgo para la salud humana. 2. CAMPO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica únicamente a las especies de camarones de las familias citadas en el apartado 5.2 de esta Norma, congelados rápidamente. No es aplicable en productos en que el camarón constituya menos del 50% m/m delcontenido final comestible. 3. REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes: NOM-002-SCFI. Productos envasados, contenido neto, tolerancias y métodos de verificación. NOM-F-030-SCFI. Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. NMX-F-088. Método de prueba para la determinación de microorganismos.NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-304. Método general de investigación de Salmonella en alimentos. NMX-F-310. Determinación de Staphylococcus aureus coagulasa positivo en alimentos. NMX-FF-057. Productos de la pesca. Crustáceos. Especies comestibles de importancia comercial. Nomenclatura. NMX-Z-012. Método de muestreo para inspecciones por atributos. 4. DEFINICIONES Para los efectosde esta Norma Mexicana se entiende por: 4.1 Camarón congelado. Al producto sano y crudo de las especies pertenecientes a las familias Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae y Palaemonidae, obtenido después de un proceso de congelación rápida. 4.2 Camarón congelado entero. Es aquel que conserva la cabeza, el caparazón y la cola. 4.3 Camarón congelado descabezado. Es aquel al que se le ha quitado lacabeza, pero conserva la cáscara y cola. 4.4 Camarón congelado pelado con o sin telsón. Es aquel producto que se le ha eliminado cabeza, cáscara y patas. 4.5 Camarón congelado pelado/desvenado. Es aquel camarón pelado que se le ha quitado el tracto intestinal. 4.6 Camarón quebrado congelado. Son aquellas piezas de camarón que tienen por lo menos las 2/3 partes de sus segmentos y puede ser quebradocon cáscara y quebrado pelado. 5. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 5.1 Clasificación 5.1.1 Camarón congelado

Para efectos de la presente Norma el camarón congelado se clasifica en tres grados de calidad de acuerdo con la Tabla 1. Tabla 1. Grado
Calidad A Calidad B Calidad C

Valor
90-100 80-89 70-79

5.1.2 Camarón congelado por el método IQF En el caso de camarones procesados mediante elmétodo de congelado individual (IQF), se clasifica en dos grados de calidad de acuerdo con la Tabla 2. Tabla 2. Grado
Calidad A Calidad B

Valor
90-100 80-89

5.1.3 Por talla El camarón congelado empacado se clasifican por tallas como se indica en la Tabla 3. Tabla 3 Número de Camarones por 453.6 g. Tallas
U-10 U-12 U-15 16-20 21-25 26-30 31-35 36-40 41-50 51-60 61-70 71-80 80-Más

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