Cultivo De Café

CULTIVO, PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN
DE CAFÉ DE CALIDAD

Miguel F. Monroig Inglés


Ante la situación mundial y local de la caficultura una de las principales estrategias para el mercadeo del café debe ser la calidad. Si se quiere ser competitivo hay que participar con una mejor calidad del producto en el mercado. Hay que promocionar nuestro producto por la calidad. Este concepto tiene queestar en la conciencia de todos los involucrados en las distintas fases de la industria.

Entre las ventajas de producir  un café de calidad están las siguientes:
[pic]Vender a mejores precios
[pic]Posicionarse en nuevos mercados o mantenerse en los actuales
[pic]Existe una fuerte competencia entre países productores
[pic]Hay un número cada vez mayor de bebidas que buscan posicionarse en elgusto del
      consumidor.

Esto requiere un trabajo y esfuerzo continuo que no descuide ninguno de los factores que influyen en la calidad. Por ello cada sector de la empresa debe considerar la adopción y uso de prácticas adecuadas para la producción, procesamiento y elaboración del grano de manera que obtengan la excelencia en la calidad que se proponen mercadear. Entre otras podemosmencionar las siguientes:

Cultivo y Producción de Café

Variedades utilizadas
[pic]Factores genéticos
[pic]Determinan características como:
[pic]Tamaño de los granos
[pic]C. arabica
[pic]Granos más grandes y densos que C.canephora (Robusta)
[pic]Grande - Maragogipe, Maracatú, Pacamara
[pic]Mediano -  Typica y Borbón
[pic]Pequeño - Caturra, Pacas
[pic]Forma de los granos
[pic]Normal - planoconvexa
[pic]Deformaciones (genéticas o ambientales)
[pic]Caracolillo
[pic]Triángulos
[pic]Vanos o vacíos
[pic]Monstruos o elefantes
[pic]Color
[pic]C. arabica
[pic]Verde azuloso
[pic]No se presentan diferencias significativas entre variedades
[pic]C. canephora
[pic]Cremoso, café

[pic]Composición química
[pic]Contenido de cafeína
[pic]C. arabica
[pic]Más bajo (0.7 - 1.5%, 0.9-1.2%)
[pic]Maragogipe - contenido inferior (0.6%) - sabor diferente, se vende como golosina (grano tostado recubierto de chocolate)
[pic]C. canephora
[pic]Más alto (2.0 - 3.5%, 1.6 - 2.4%)
[pic]Propiedades organolépticas
[pic]C. arabica
[pic]Produce cafés finos, bebida suave
[pic]Buenas características de aroma y acidez
[pic]Cuerpo mediano
[pic]C. canephora
[pic]Bebida amarga
[pic]Menoracidez y aroma
[pic]Buen cuerpo y sabor fuerte
[pic]Bueno para la producción de café soluble

Condiciones ambientales en que se produce
Interactúan entre si para dar las condiciones de un sitio y un año determinado
[pic]Factores a considerar
[pic]Altitud
[pic]Clasificación por calidad del café lavado se asocian con la altitud al que éste se produce.
[pic]Países productores clasifican conbase a la altura.
[pic]A mayor altitud suelen desarrollar más acidez y aroma
[pic]Mejor sabor y valor más alto
[pic]Si los granos maduran lentamente por efecto de temperaturas frescas se consigue un grano con mayor acidez, cuerpo y aroma.
[pic]Modifica las características físicas del grano
[pic]Altura - grano de color es verde gris azulado, denso, ranura irregular y cerrada
[pic]Baja altura -color verde pálido, ranura abierta y regular, menos denso
[pic]La altitud no es la única condición necesaria para obtener un grano de calidad
[pic]No es suficiente para producir calidad
[pic]Otras condiciones:
[pic]Suelos
[pic]Practicas de manejo inadecuadas
[pic]Cosecha heterogénea
[pic]Mal beneficiado

[pic]Humedad disponible en el ciclo de cultivo
[pic]Cafeto requiere una buenadistribución de lluvias
[pic]Periodos de sequía disminuyen la actividad de la planta
[pic]Si la sequía se presenta entre la 6 y 16 semanas después de la fecundación de la flor ocasiona grandes perdidas debido a la formación de:
[pic]granos vanos
[pic]granos pequeños
[pic]calidad disminuida
[pic]Disminuir el impacto de sequia
[pic]Uso de sombra
[pic]Buen manejo
[pic]Características de los...